Crème brûlée à la vanille de chef Damien

-Chauffer la crème liquide et le lait entier avec la gousses de vanille fendue en deux. Infuser 10 minutes à couvert.

-Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
-Mélanger les deux appareils et mouler dans des récipients individuels.
-Cuire à 130°C au bain-marie pendant 25 minutes.
-Laisser refroidir au réfrigérateur.
-Saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou au grill.