Palette de porc à la diable : la recette traditionnelle et pas chère qui change un peu

Si je vous dis "plat mijoté", vous pensez bœuf bourguignon, blanquette de veau ou pot-au-feu. Et si, pour changer de ces grands classiques certes très savoureux, vous prépariez une palette à la diable ? Cette recette de grand-mère à la fois simple, conviviale et très gourmande nous vient d’Alsace, et se prépare avec l’un des morceaux du porc les plus moelleux (et peu gras, ce qui ne gâche rien ! ). Sur son compte Instagram chester_foodies, Julien Chabane a partagé sa recette et ses secrets pour obtenir une viande fondante et une sauce bien relevée. Une recette diablement réjouissante ! 

• 1 palette de porc demi-sel (environ 1,2 kg)
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 
• 3 échalotes 
• 2 gousses d’ail 
• 20 cl de vin blanc 
• 20 cl de bouillon de volaille (non salé) 
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 
• 1 noisette de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Poivre du moulin 

1. Faites tremper la palette de porc pendant toute une nuit dans un saladier d’eau froide. 
2. Le lendemain, faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites-y revenir la palette égouttée jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée sur toutes les faces. Réservez. 
3. Pelez et émincez les échalotes et les gousses d’ail puis faites-les revenir dans la cocotte pendant quelques minutes. 
4. Lorsqu’elles sont bien colorées, déglacez avec le vin blanc et le vinaigre de vin.
5. Décollez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois et laissez réduire de moitié. 
6. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. 
7. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne et badigeonnez la palette de porc avec ce mélange. 
8. Déposez la viande dans la cocotte, couvrez et faites cuire pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180 °C (th.6), en arrosant régulièrement la palette avec son jus de cuisson. 
9. Ôtez le couvercle puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes "pour former une belle croûte", explique l’influenceur. 

Servez la palette à la diable sur un lit de purée de pommes de terre (maison, cela va de soi). Nappez avec la sauce à la moutarde et régalez-vous. "C’est 15 fois meilleur qu’une version industrielle !" , nous promet Julien. On le croit sur parole !