Pas envie d’une bûche compliquée ? Cette version roulée façon forêt noire fait un carton pour Noël 2025

Chaque année vous vous faites avoir : vous dépensez minimum 30 euros pour une bûche de Noël qui, bien souvent, vous déçoit. Mais pour Noël 2025, vous avez pris les devants et prévoyez de préparer vous même ce gâteau traditionnel qui permet de terminer en beauté un repas de fête. Et si en plus on vous disait qu'on a sous la main une recette pas compliquée à réaliser et qui promet de faire un carton cette année ? Voici la recette de la bûche roulée de Noël façon forêt noire.

Pour la génoise :

• 4 oeufs moyens
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de farine de blé (T45)
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à s. de sucre glace

Pour le sirop :

• 50 g de sucre
• 10 cl d'eau
• 2 cl de sirop de cerises en boite

Pour la chantilly et la garniture :

• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
• 50 g de sucre glace
• 160 g de cerises au sirop dénoyautées

Pour la finition :

• 1 c. à s. de sucre glace
• 1 branche de romarin
• 4 cerises au sirop
  
  
  

Préparation de la génoise

1. Commencez par préchauffer votre four à 170 °C en mode chaleur tournante.
   Séparez ensuite les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé pour les serrer.
2. Incorporez les jaunes d’œufs, puis versez la farine et la fécule tamisées. Mélangez doucement à la maryse pour garder une pâte légère et mousseuse.
3. Recouvrez une plaque perforée d’environ 40 × 30 cm de papier sulfurisé et étalez-y la pâte en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur.
4. Enfournez pour 12 minutes. À la sortie du four, laissez la génoise sur la plaque.
   Saupoudrez immédiatement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine, puis déposez un torchon propre légèrement humidifié dessus afin de préserver le moelleux. Laissez refroidir tranquillement.

Préparation du sirop

1. Égouttez les cerises au sirop dans une passoire fine placée au-dessus d’un saladier pour récupérer tout le jus.
2. Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser frémir jusqu’à dissolution complète du sucre. Une fois le sirop devenu limpide, retirez du feu.
3. Laissez tiédir, puis ajoutez le jus des cerises récupéré plus tôt. Mélangez soigneusement et réservez.

Préparation de la chantilly

1. Placez le saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur pour faciliter la montée de la crème.

2. Versez la crème bien froide dans le saladier refroidi, ajoutez le mascarpone et montez en chantilly au batteur. Ajoutez le sucre glace en cours de route.

3. Transférez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

Montage de la bûche

1. Retournez la génoise sur le torchon, plaque en dessous. Retirez la plaque, puis décollez délicatement le papier sulfurisé.
2. Badigeonnez généreusement la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau puis étalez les ⅔ de la chantilly sur la génoise, en laissant 1 cm de bord libre.
3. Répartissez les cerises dénoyautées coupées en deux.
4. Aidez-vous du torchon pour rouler la génoise serrée autour de la garniture, en partant du côté le plus court.
5. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire, serrez légèrement et fermez les extrémités comme un bonbon. Faites-la rouler doucement sur le plan de travail pour la lisser puis déposez-la sur une planche ou un plat et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit (ou au minimum 6 h).
6. Le jour J, retirez le film alimentaire et posez la bûche sur une planche à découper. Saupoudrez de sucre glace et coupez les deux extrémités pour obtenir une finition nette. Pochez la chantilly en formant des rosaces le long de la bûche. Déposez une cerise entière sur chaque rosace et ajoutez un petit brin de romarin à côté, en jouant sur les orientations. Réservez au frais et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.