Recette Pasta e ceci (soupe italienne de pâtes et pois chiches)

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Par Silvia Santucci | Responsable culinaire

Du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit. Je vous partage aussi la cuisine de mon pays d’origine, l’Italie.

Plat emblématique de la cuisine italienne familiale, la pasta e ceci est une soupe généreuse et réconfortante, préparée partout en Italie avec de nombreuses variantes régionales. Ici, les pois chiches se mêlent aux pâtes dans un bouillon parfumé, pour une texture à la fois crémeuse et rustique. Dans cette version, on prend le temps de réaliser un bouillon de légumes maison : un petit plus qui fait toute la différence en goût. Une recette simple, économique et profondément chaleureuse, idéale pour les journées fraîches.

Ingrédients

4 personnes

Pour le bouillon de légumes :

2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri branche
2 feuilles de laurier
3 l d'eau

Pour la soupe de pâtes aux pois chiches :

530 g de pois chiches cuits (poids net, égouttés)
200 g de pâtes courtes (penne rigate, macaronis)
1 branche de céleri branche
1 carotte
1 oignon
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre noir
1 c. à s. de concentré de tomates
½ branche de romarin
30 g de parmesan râpé
1 c. à s. de persil plat haché

Matériel

Casserole
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Mixeur plongeant

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Préparation

Préparation : 20min

Cuisson : 10min

1
Préparation du bouillon :
Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.
2
Déposez-les dans une grande casserole avec l’eau et les feuilles de laurier.
3
Salez légèrement, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
4
Laissez tiédir hors du feu, puis filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire. Réservez.
5
Préparation de la soupe :
Épluchez la carotte et l’oignon, retirez les fils du céleri, puis coupez ces trois légumes en très petits dés pour obtenir un mirepoix. Réservez dans un bol.
6
Hachez finement le romarin et ajoutez-le au mirepoix.
7
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez le mirepoix et faites-le revenir à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit fondant. On appelle ça "soffritto" en italien.
8
Ajoutez les pois chiches et faites-les revenir pendant 5 minutes, sans saler, afin d’éviter que leur peau ne durcisse.
9
Prélevez ensuite une grosse louche de pois chiches et réservez-les dans un bol.
10
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les pois chiches restants directement dans la casserole avec un peu de bouillon, jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporez alors les pois chiches entiers réservés.
11
Ajoutez les pâtes crues, puis versez du bouillon de légumes, louche après louche.
12
Faites cuire les pâtes par absorption, comme un risotto, pendant le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement.
13
Ajoutez du bouillon au fur et à mesure : la consistance finale doit être celle d’une soupe bien liée.
14
En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
15
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le persil haché pour apporter fraîcheur et gourmandise.
16
Terminez avec un filet d’huile d’olive, mélangez et servez bien chaud.