Pâtes au gorgonzola comme en Italie : simples, sans crème… et incroyablement bonnes

Ce n’est pas un scoop, les Italiens sont passés maîtres dans l’art des pâtes. De bons produits, un savoir-faire ancestral, une cuisson à la perfection, voilà les secrets d’un plat de pâtes réussi ! Cette recette de mafaldine au gorgonzola ne déroge pas à la règle, d’autant qu’elle est proposée par un expert en pâtes fraîches ! Le chef italien Diego Accetulli, alias diego_oggipasta sur Instagram a partagé sa petite astuce pour réussir ces pâtes au gorgonzola à la perfection. Suivez le guide ! 

• 1 paquet de pâtes mafaldine
• 10 cl de lait 
• 1 belle tranche de gorgonzola
• 30 g de parmesan
• quelques cerneaux de noix
• gros sel
• poivre

1. Versez le lait dans une sauteuse, ajoutez le gorgonzola et faites chauffer doucement pour faire fondre le fromage. 
2. Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d’eau dans une marmite.
3. Ajoutez le gros sel puis plongez les pâtes dans l’eau bouillante. Laissez-les cuire le temps indiqué sur l’emballage. 
4. Lorsque le gorgonzola a bien fondu, incorporez le parmesan râpé, de façon à épaissir la sauce et apporter encore plus de goût. 
5. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les, incorporez-les dans la sauteuse et mélangez. 
6. Dressez les pâtes dans chaque assiette, nappez avec la sauce au fromage, poivrez, parsemez de noix concassées et dégustez aussitôt.

"Vous avez l’habitude de mettre de la crème dans la sauce au gorgonzola. Et bien non, c’est du lait qu’il faut utiliser", affirme le chef.  Le lait va permettre de faire fondre le fromage et le plat sera beaucoup plus léger. "Si on met de la crème c’est trop lourd", confirme-t-il. Voilà qui est dit ! 

Également dénommées mafaldine, ces pâtes se présentent sous forme de longs rubans assez larges et se caractérisent par leurs bords ondulés. Elles ont été crées en l’honneur de la princesse Mafalda de Savoie et symbolisent la tradition gastronomique napolitaine. Le chef les a choisies car elles sont parfaites pour retenir la sauce et rendre le plat encore plus réconfortant et gourmand.