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Paupiettes de dinde au coeur d'aubergine
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Paupiettes de dinde au coeur d'aubergine - Photo par fabi42Paupiettes de dinde au coeur d'aubergine - Photo par fabi42 @ fabi42
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Par fabi42

J'ai accompagné cette recette avec du riz et un mélange de petits légumes (carottes et radis noir) coupés en tronçons

Ingrédients (6 personnes)

  • Échalote3 échalotes
  • Bouillon de poule2 cubes de bouillon de poule
  • Olive12 olives
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive6 c.à soupe d'huile d'olive
  • Aubergine6 aubergines moyennes
  • Persil plat4 c.à soupe de persil plat haché
  • Ciboulette4 c.à soupe de ciboulette hachée
  • 6 escalopes de dinde fermière

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    1) Préchauffer le four au th.8(240°c) et y enfourner les aubergines, préalablement lavées et essuyées, dans un plat légèrement huilé. Laisser cuire 20 mn environ, les retourner si besoin.


    2) Pendant ce temps, aplatir les escalopes de dinde pour les rendre plus fines.Les réserver au frigo.


    3) lorsque les aubergines sont cuites(on vérifie la cuisson en piquant les aubergines avec la pointe d'un couteau), en oter l'intérieur,bien la hacher,y incorporer le persil haché et la ciboulette hachée, les gousses d'ail passées au presse-ail, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 pincées de muscade.Saler et poivrer. Bien mélanger le tout.


    4) Sortir les escalopes du frigo, les saler les poivrer,y mettre de la farce à l'aubergine au centre. Replier l'escalope et la ficeler avec de la ficelle à rôti. répéter l'opération avec les autres escalopes.


    5) Dans une cocote en fonte, verser les 3 c. à soupe d'huile d'olive, faire dorer les paupiettes de chaque côté avec les échalotes, déglacer ensuite avec 1 l d'eau dans lequel on dilue 2 cubes de bouillon de poule, rajouter le laurier et les olives vertes.



    Laisser mijoter 1/2 heure environ à couvert. Une fois les paupiettes cuites,les oter de la cocotte et faire réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.Servir bien chaud avec du riz et des petits légumes.

Conseils

Ce plat peut très bien se réaliser avec du poulet.

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