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Paupiettes de dinde farcies aux champignons et jambon, Haricots Verts extra-fins
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Paupiettes de dinde farcies aux champignons et jambon, Haricots Verts extra-fins - Photo par maminaePaupiettes de dinde farcies aux champignons et jambon, Haricots Verts extra-fins - Photo par maminae @ maminae
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Par Mamina

Une recette proposée par Mamina pour Cassegrain.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche5 c à s de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • BeurreUn peu de beurre
  • 1 c à c d'"huile de cèpes ou de sésame grillé
  • Jambon2 tranches de jambon
  • 4 escalopes de dinde assez fines
  • Échalote2 échalotes ciselées
  • Champignon de Paris300g de Champignons de Paris
  • 2 boites de Haricots Verts extra-fins Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    A feu assez doux, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre. Lorsqu''elles sont transparentes, ajoutez les champignons lavés et coupés en morceaux. Cuisez à feu doux pendant 10 minutes. Pendant la cuisson des champignons, ouvrez les escalopes de dinde en portefeuille et laissez-les bien à plat en salant un peu la surface de la viande.

    Lorsque les champignons sont cuits, coupez le feu, ajoutez le jambon coupé en morceaux et 1 cuillerée à soupe de crème et la cuillerée d''huile. Ajustez l''assaisonnement en sel. Mixez finement cette farce et répartissez-là au milieu des escalopes. Rabattez la viande sur la farce et ficelez pour donner une forme de paupiette arrondie. Préchauffez le four à 200°.

  2. 2

    Dans la poêle ayant servie à la cuisson des champignons, faites fondre un peu de beurre et dorez les paupiettes de tous côtés. Lorsqu''elles sont bien colorées, mettez-les dans un plat allant au four et terminez la cuisson pendant 15 minutes environ. Pendant la cuisson des paupiettes, égouttez les haricots, réchauffez-les doucement avec une noisette de beurre et dressez-les sur une assiette comme sur la photo. Déglacez la poêle avec la crème, ajustez l''assaisonnement de la sauce et réservez. Atez la ficelle des paupiettes, dressez-les au centre des assiettes et arrosez les haricots d''un peu de sauce avant d''en ajouter un cordon du côté sans légume.

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