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Depuis quelque temps, les asperges ont fait leur apparition sur les étals des marchés. Eh oui, le printemps est la saison idéale pour savourer ce légume. Si, en général, on les cuisine en flan ou en velouté, rien ne vaut leur fraîcheur en salade.
Mais cette option soulève une question : peut-on vraiment consommer l’asperge crue ? Pour le savoir, nous avons demandé à Clotilde Jacoulot, primeur et Meilleur Ouvrier de France, de nous partager ses conseils.
Verte ou blanche, peut-on manger l’asperge crue ?
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, oui, l’asperge peut se consommer crue. Mais attention, cela dépend en réalité de sa variété. En effet, si l’asperge verte se déguste très bien crue, ce n’est pas le cas de l’asperge blanche. Cette dernière est beaucoup plus charnue et plus filandreuse : “Ce n’est pas bon. C’est amer et astringent,” précise l’experte. Il est donc plutôt conseillé de la manger cuite pour profiter de sa chair bien charnue. D’ailleurs, Clotilde Jacoulot souligne que l’asperge blanche n’a même pas besoin d’être cuisinée. Accompagnée simplement d’une bonne sauce, comme une sauce hollandaise, cela fera parfaitement l’affaire.
À l’inverse, l’asperge verte peut très bien se préparer en salade. Pour cela, retirez les talons s’ils sont trop durs et gardez-les pour un velouté.
Comment cuisiner l’asperge verte ?
En salade, l'asperge crue est idéale ! D’ailleurs, en plus de nous faire gagner du temps, cela représente un vrai intérêt gustatif. L’asperge crue va “amener un peu d'amertume au plat,” explique Clotilde Jacoulot. Pour déguster de l’asperge crue, rien de plus simple : il suffit de la couper très finement dans sa longueur. Vous pouvez, par exemple, pour cela, utiliser un économe.
Pour cette salade, l’experte conseille ensuite d’ajouter un peu de sucre avec du vinaigre balsamique et un peu d'acidité avec la tomate. Sans oublier l’huile d’olive ainsi que du parmesan pour la touche gourmande. Et c’est tout : “On va arriver à faire une entrée simple avec des asperges et obtenir un plat qui est très bien équilibré et qui est très bon.”