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La butternut se prête à bien des surprises en cuisine. Et aussi surprenant soit-il, il n’est pas nécessaire de la cuire pour en révéler toutes les saveurs. Dans un nouvel épisode de l’émission Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte nous prouve que cette courge peut aussi se déguster crue. Oui, oui, vous avez bien lu. Même si nous sommes en plein automne, l’expert culinaire a choisi de concocter une salade composée. Son ingrédient phare ?
La courge butternut. Ce dernier la cuisine sous forme de tagliettes délicieuses. Et pour sublimer son goût naturellement sucré, Laurent Mariotte l’associe aux saveurs fraîches et acidulées des agrumes. L’amoureux du terroir français réalise une sauce à l’orange pour napper délicatement les morceaux de courge butternut. On adore !
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour l’huile à l’orange :
- 2 oranges
- 50 g d’huile d’olive
Pour la salade de butternut :
- 500 g de courge butternut
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 50 g de graines de courges
- 50 g de noisettes
- Quelques tiges d’aneth (ou d’estragon, ou de menthe…)
- Du sel
- Du poivre
La marche à suivre pour reproduire cette délicieuse recette de salade de courge butternut à l’orange
Râpez le zeste des oranges directement dans une petite casserole contenant l’huile d’olive. Faites légèrement tiédir le mélange, puis laissez-le infuser pendant 30 minutes. Incorporez ensuite 1 cuillère à soupe d’eau et mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Pelez la courge et coupez-la en fines lanières à l’aide d’un économe. Déposez-les dans un saladier, arrosez de vinaigre, salez et poivrez. Laissez mariner quelques minutes. Pendant ce temps, faites griller les noisettes et les graines de courge, puis concassez-les grossièrement. Ajoutez-les aux rubans de courge dans une assiette, parsemez d’aneth et mélangez délicatement. Faites chauffer l’huile et versez sur la préparation. Bonne dégustation !