Salade composée : faut-il directement préparer la sauce dans le fond du saladier ?

Le printemps est là, les températures sont en hausse : je déclare la saison des salades composées ouverte ! A base de champignons, de lentilles, de pâtes ou de riz, agrémentées d'olive ou d'halloumi, elles n'ont de limite que votre imagination et votre gourmandise. En revanche, il y a quand même quelques règles à respecter si l'ont fait qu'elles restent croquantes et rafraichissante. La première de toute ? En finir avec cette vilaine habitude de faire votre vinaigrette au fond du saladier. Voici pourquoi.

Pourquoi aime-t-on tellement les salades composées lorsque le thermomètre se met à grimper ? Parce qu'elles sont rafraichissantes grâce à leurs ingrédients sains et gorgés d'eau. Mais qui dit gorgés d'eau dit aussi ingrédients qui ramollissent et qui deviennent peu ragoûtants au bout de quelques heures, même gardés au frais. Pour garder sa salade croquante il faut donc éviter de la laisser macérer dans sa sauce et son sel qui fait dégorger les crudités. Alors qu'on se le dise une bonne fois pour toute : préparer sa vinaigrette au fond du saladier, c'est bien pratique au moment de mélanger, mais ça n'est pas une bonne idée si l'on souhaite garder de la salade pour un autre repas ou si l'on veut la préparer en avance. En effet, peu importe les ingrédients que vous utilisez pour préparer votre vinaigrette : huile d'olive, citron, vinaigre, sauce soja ou autre, ceux-ci peuvent véritablement "cuire" vos ingrédients. Quant aux feuilles de salade verte, n'en parlons même pas. Elles deviennent flétries et ramollos... plus vraiment la salade craquante et pleine de fraicheur que l'on rêvait de déguster !

Vous l'aurez compris, la vinaigrette doit se préparer à part et être versée directement dans l'assiette au moment du repas. Autre avantage : libre à chacun de doser la quantité de sauce qu'il souhaite. Reste maintenant à trouver une bonne recette de vinaigrette pour vos salades d'été. Voici trois idées qui nous on fait de l'oeil :

La vinaigrette à la mangue : Réalisez votre vinaigrette avec 1/2 mangue mixée, un peu d'huile, du citron, du vinaigre balsamique et un peu de sel. Cette vinaigrette convient à vos salades aux crevettes, au saumon fumé ou avec des morceaux de mangue.

Vinaigrette yaourt et herbes : Ajoutez 1/2 yaourt à votre vinaigrette et des herbes aromatique comme la ciboulette ou le persil. Cette sauce convient à tous types de salades.

Vinaigrette à l'orange : Pour agrémenter votre salade verte, optez pour la vinaigrette à l'orange. Ajoutez le jus et le zeste de l'orange à votre huile et du sel, c'est vraiment très frais.