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Pressé de canard à l'orange sanguine
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Pressé de canard à l'orange sanguine - Photo par MTV.Pressé de canard à l'orange sanguine - Photo par MTV.@ MTV.
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Par M-Th Vangoedsenhoven (mtv)

Une terrine toute en finesse pour un canard à l'orange revisité.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre2 c. à c. de sucre
  • PoivrePoivre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Orange sanguine3 oranges sanguines
  • Noisette100 g de noisettes concassées
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat ciselé
  • Cuisse de canard4 cuisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Récupérer la chair de canard en éliminant peau, os et graisse. Couper grossièrement, ajouter les noisettes concassées, le persil, le poivre et éventuellement le sel, mélanger.

  2. 2

    Peler une orange à vif, prélever les suprêmes en récupérant le jus.
    Presser les deux autres oranges, ajouter le sucre et faire réduire le jus de moitié à feu doux. Ajouter la gelatine tempée et essorée, dissoudre dans le jus et laisser refroidir.

  3. 3

    Monter la terrine.- Bien tasser le mélange canard, noisettes, herbes, épices.
    Garnir le dessus avec les suprêmes, verser la gelée d'orange encore tiède et 'taper' la terrine sur le plan de travail. Laisser refroidir complètement avant de filmer et mettre au frigo pour 24 heures minimum afin que les arômes se diffusent bien.

Conseils

Pour servir, démouler la terrine pour la couper en tranches pas trop minces et accompagner d'un mesclun assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de noisette et à l'orange.

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