Recette des douillons de poire : le dessert d’automne simple et fondant à découvrir ou redécouvrir

Avec son nom qui n'inspire pas vraiment la modernité, le douillon de poire (ou de pomme) un dessert traditionnel de la gastronomie française : du beurre, du sucre, un fruit, une pâte brisée. Ce qui fera la différence en revanche, c'est sa maîtrise. Comme souvent avec les recettes traditionnelles, ce dessert, à priori tout simple, peut s'avérer être un véritable bijoux, à la fois visuel et de gourmandise, s'il est parfaitement maîtrisé.

A l'origine, les douillons sont normands. Il s'agit de fruits, pommes ou poires, préalablement évidés, et emmaillotées dans de la pâte brisée ou feuilletée. Une recette bluffante qui mérite largement un retour de hype.

• 4 noisettes de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 4 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
• 1 oeuf
• 4 poires bien mûres
• 2 pâtes brisée

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte sur sa feuille de cuisson, découpez-la en deux triangles d’environ 20 cm de côté, puis réservez-les au frais.
2. Pelez les poires en conservant les queues. Retirez le trognon en creusant un petit cône à l’aide d’un économe.
3. Remplissez chaque cavité avec un peu de sucre, une pincée de cannelle et une noisette de beurre.
4. Placez une poire, queue vers le haut, au centre de chaque triangle de pâte. Humidifiez les bords, relevez-les et soudez-les avec les doigts. Pour une présentation plus raffinée, façonnez un long boudin de pâte et enroulez-le autour de la poire, en l’humidifiant légèrement pour qu’il adhère bien.
5. Disposez les douillons sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez-les d’œuf battu.
6. Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 210 °C (thermostat 7), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.