Recettes pour votre poisson maison - Page 26

Saumon en croûte d'algues croustillantes

Pavés de saumon cuits au four, surmontés d'une croûte croquante à l'algue Nori, et accompagnés d'une sauce aigre douce au vinaigre d'orange.

Saumon à la moutarde et aux échalotes

Saumon frais frais cuit à la poêle avec moutarde, échalotes et autres ingrédients.

Brandade de morue et saumon.

Une recette bien simple qui permet d'associer deux types de brandades, la traditionnelle brandade de morue et une autre réalisée avec du saumon. Voici un plat de po1

Saumon à la crème d'estragon

Une recette de poisson légère!

Cabillaud poêle risotto au chou et lard fume

Quand on aime le risotto!

Dos de cabillaud sauce chocolatée épicée

Sauce au chocolat salée, au poivre de Madagascar pour en relever toutes les saveurs!

Papillote de saumon & courgette

Grâce à la cuisson en papillote, le saumon est plus moelleux. A servir avec du riz !

Filet de truite franc-comtoise, fondue de poireau et Julienne de Morteau, légèrement gratinée au Comté

Fondue de poireaux à la saucisse de Morteau et filet de truite

Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre

Du raffinement et du visuel !

Papillote de saumon sur lit de tapenade et oignon rouge

une recette très simple et délicieuse

Curry de la Mer

Il s'agit d'un plat très complet, assez proche de recettes d'Asie du sud, associant légumes et crevettes.

Filets de rouget sauce au cidre et ses petits légumes

Poissons au cidre.

Filets de maquereaux à l'oseille

Alain HASTAIN, L'Attache à Falaise.

Hareng poêlé à l'huile d'olive, à l'escabèche

Michel MOUNY, Restaurant du Port à Dieppe.

Cassolette de lieu noir et moules marinières

Paulo FERREIRA, Lycée Jean Monet à Mortagne-au-Perche.

Papillote de dos de cabillaud, carottes et poireaux de Créances

Marc INESTA, La Préfecture à Saint-Lô.

Filet de cabillaud confit à l'huile des trappeurs et navets doux glacés au sirop d'érable

Cette recette nous a été proposée par Pascal Vuillemin, chef du restaurant "le Rive Gauche" à Tours.

Effeuillé de cabillaud poêlé, sur une papillote de blettes au pur Brebis des Pyrénées et piment d'Espelette, et tuile croustillante

Une petite papillote originale légère, crèmeuse et gourmande, autour du pur brebis Pyrénées.

Duo de saumon, choucroute de fenouil aux agrumes

Filet de bar du bassin d'Arcachon et risotto aux herbes, citron vert et piment d'espelette

Très belle recette de Michel Gautier