Ces brochettes sont saisies à la poêle puis caramélisées au vinaigre balsamique et accompagnés d'une sauce aux aromates. J'ai servi ces brochettes avec une polenta1
Un magret de caille laqué avec un fond fait des parures de l'animal et réduit avec le fameux vinaigre de xeras, accompagné d'une escalope de foie gras frais juste p1