La sauce béchamel est une sauce blanche réalisée à partir de farine, beurre, lait ou crème. On y ajoute volontiers un peu de noix de muscade. Elle est souvent utilisée avec les plats gratinés. Elle apporte onctuosité et gourmandise et permet même de faire apprécier les légumes aux enfants, dans le chou-fleur au four par exemple. Elle entre aussi dans la préparation de nombreux plats comme la moussaka, les crêpes fourrées, les bouchées à la Reine. Elle sert également de base à d'autres sauces plus élaborées. Classique et pratique, elle est plutôt facile à réaliser.