Le pigeon (ou pigeonneau quand il s'agit de jeunes exemplaires) a une viande rouge, maigre et ferme. Le pigeon se fait cuire longtemps, doucement, à ce que sa viande s'attendrit, alors que le pigeonneau peut se consommer rosé voire saignant, pour en apprécier le goût de gibier. Le pigeon est très apprécié par le palais raffiné et il existent beaucoup de recettes pour le préparer : découvrez notre sélection.


Pigeon aux échalotes confites
Plat de circonstance lorsque vient la saison du gibier, il reste simple à réaliser...
Une recette simpla à préparer et un regal pour les papilles

Pigeons flambés au raisins et porto
Une viande sauvage, version sucrée / salée
Pour les amateurs de gibier et de plats sucrés/salés

Croustille de pigeon et cèpes au chou frisé et girolles, pommes gaufrettes
Poitrine de pigeon désossée et associée à une farce de bolets, le tout envelopé dans une feuille de pâte filo : délicate, légère et croustillante.Servi juste à point…
Une recette raffinée et originale

Pigeon rôti et son jus réduit au cassis, fricassée de blettes aux noisettes
Un plat savoureux alliant le pigeon et les côtes de blettes, un jus de pigeon réduit au cassis et un jus vert de blette.
Un plat digne de la table d'un restaurant

Pigeons flambés et potiron caramélisé
Une recette 100% automne... avec une version du potiron 100% originale !
Le pigeon se ma rie à merveille avec le potiron

Pigeonneaux au riz complet Basmati et asperges (basmati complet)
Une recette proposée par Vivien Paille.
Un plat complet équilibré

Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala
Beaucoup de travail mais pour un résultat aux saveurs harmonieuses.
Un plat original et plein de saveurs

Tajine de pigeon et courgette ronde
Pigeons, courgette et menthe du jardin
Une tajiine en version gibier

Pigeon rôti accompagné de sa purée de potimarron et de son émulsion Tomme de Savoie et carvi
Ce plat plaira à tout le monde grâce à son originalité!

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