Risotto aux tomates cerise : le plat italien simple et gourmand à refaire chez soi

Emblématique de la cuisine italienne, le risotto nous séduit par sa gourmandise et ses parfums méditerranéens. Sur son compte Instagram, Natalia Rudin a partagé sa recette absolument irrésistible de risotto aux tomates cerises. La cheffe l’explique d’emblée, "un risotto ne doit surtout pas être sec ni compact". Avec elle, vous serez certain d’obtenir un risotto bien crémeux !

• 300 g de tomates cerises
• 250 de riz à risotto arborio
• 5 gousses d’ail
• 125 ml de vin blanc
• 1 oignon
• 1 litre de bouillon
• 40 g de parmesan
• huile d’olive
• Sel 
• Poivre

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
2. Rincez les tomates cerises puis déposez-les tomates dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, mélangez et faites-les rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et deviennent juteuses. 
3. Pendant ce temps, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande  poêle, et faites revenir l’échalote pelée et émincée pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées et faites-les cuire une minute de plus.
5. Incorporez le riz et mélangez.
6. Versez le vin blanc et remuez doucement. Quand tout le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon bien chaud, remuez doucement, et répétez l’opération dès que le liquide est absorbé.
7. Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit, en le gardant légèrement al dente, et en remuant délicatement. 
8. Laissez refroidir les tomates cerises, puis pelez-les et écrasez-les à la fourchette. 
9. Incorporez-les dans le risotto puis ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez et mélangez.
10. Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez encore un peu de parmesan râpé, terminez avec un filet d’huile d’olive et servez.

Pour réussir un risotto dans les règles de l’art, optez pour un riz arborio ou carnaroli, ne le rincez pas et faites-le bien nacrer dans l’huile d’olive. Il doit être translucide, sans brûler.
Ajoutez le bouillon bien chaud, louche par louche. Et attendez qu’il soit bien absorbé avant d’en verser à nouveau. Le risotto demande de l’attention, il faut rester derrière les fourneaux ! Au terme de la cuisson, votre risotto doit être bien onctueux et moelleux.