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Saint-Pierre de nos côtes rôtis... Foie gras laqué aux épices, gingembre, aneth, pamplemousse rose et lait de coco
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Saint-Pierre de nos côtes rôtis... Foie gras laqué aux épices, gingembre, aneth, pamplemousse rose et lait de coco - Photo par Pascal NibaudeauSaint-Pierre de nos côtes rôtis... Foie gras laqué aux épices, gingembre, aneth, pamplemousse rose et lait de coco - Photo par Pascal Nibaudeau@ Pascal Nibaudeau
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Par Pascal Nibaudeau
Une recette de la nouvelle carte élaborée par Pascal Nibaudeau, Chef Etoilé du Pressoir d'Argent, le restaurant gastronomique du Grand Hôtel de Bordeaux et Spa.

Ingrédients

  • Miel aux épices
  • Foie grasFoie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron caviar
  • Vin blancVin blanc
  • Lait de cocoLait de coco
  • Saint Pierre
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcoolVinaigre blanc
  • Herbes asiatiques persil, de la
  • Lait de pamplemousse rose
  • Coriandre, de la mélisse, des pousses d'épinard
  • Confectionner un miel aux épices alliant anis étoilé, vanille, cannelle
  • Trois différents poivres
  • Pomme de terrePommes de terre

Préparation

  1. 1
    Préparer une mousseline de pommes de terre au lait de pamplemousse rose. Concocter un sauté d'herbes asiatiques qui regroupe du persil, de la
    coriandre, de la mélisse, des pousses d'épinard.
  2. 2
    Confectionner un miel aux épices alliant anis étoilé, vanille, cannelle, trois différents poivres ainsi que du vinaigre blanc, l'acidité permettant de relever le goût.
  3. 3
    Poêler le foie gras et le Saint Pierre. Laquer le foie gras avec le miel aux épices puis dresser l'assiette.
  4. 4
    Ajouter le citron caviar : l'acidité du citron vient se mélanger à l'amertume du pamplemousse rose pour un résultat gustatif exquis .Concocter une sauce vin blanc au lait de coc.

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