C’est le grand classique des pique-niques, des barbecues et des dîners de flemme en été : la salade de pommes de terre. Si la traditionnelle version à la mayonnaise a ses adeptes, elle peut vite s'avérer un peu lourde sous les fortes chaleurs. Vous cherchez de la nouveauté, de la légèreté, mais vous refusez de sacrifier le côté onctueux qui nappe si bien les pommes de terre ?

Oubliez le pot de mayo ! Voici 3 idées de sauces ultra-crémeuses – et totalement insoupçonnées – qui vont métamorphoser votre salade cet été.

Le Skyr (ou le yaourt grec) est l'allié parfait pour remplacer la mayonnaise. Sa texture naturellement dense apporte une onctuosité incroyable, le gras en moins et les protéines en plus.

• Les ingrédients : 1 pot de Skyr, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, le jus d'un demi-citron, de la ciboulette et de l'aneth ciselés, un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
• Le secret en plus : Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pommes de terre encore tiède dans le yaourt. L'amidon va lier la sauce et lui donner un aspect brillant et nappant, digne d'un grand restaurant.

Si vous n'avez jamais associé la pomme de terre à la feta, vous passez à côté d'un aller simple pour la Grèce. En mixant ce fromage avec un peu de purée de sésame (tahini), on obtient une texture de crème fouettée absolument divine.

• Les ingrédients : 100g de feta, 1 cuillère à soupe de tahini, 2 cuillères à soupe d'eau froide, un filet de jus de citron, une pincée de piment d'Espelette.
• La préparation : Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un soupçon d'eau. Versez sur vos pommes de terre tièdes : la crème va légèrement fondre et envelopper chaque morceau.

C'est l'astuce de grand-mère par excellence pour obtenir une sauce blanche et riche sans utiliser d'émulsion à l'huile comme la mayonnaise. On utilise ici le pouvoir liant de l'œuf.

• Les ingrédients : 2 œufs durs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, quelques cornichons et câpres hachés.
• La préparation : Récupérez les jaunes des œufs durs et écrasez-les finement à la fourchette avec la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l'huile en filet tout en remuant pour créer une liaison. Incorporez enfin les blancs d'œufs hachés, les cornichons et les câpres. C'est條crémeux, acidulé et terriblement gourmand !

L'astuce de 750g : Pour que votre salade de pommes de terre soit une réussite totale, versez toujours votre sauce lorsque les pommes de terre sont encore tièdes. Elles absorberont bien mieux les saveurs de la sauce que si elles sont complètement froides et figées !