Selon Cyril Lignac, c’est ce détail qui fait toute la différence dans le bœuf bourguignon

C’est un grand classique de la cuisine française et un plat réconfortant par excellence, celui qui embaume la maison et réunit tout le monde autour de la table. Longuement mijoté, parfumé au vin rouge et au bouquet garni, le bœuf bourguignon a ce goût de tradition qu’on aime tant. Mais selon Cyril Lignac, une petite touche peut le rendre encore plus savoureux : l’ajout d’un zeste d’orange et de 20 g de chocolat noir concassé à la fin de la cuisson. Une astuce inattendue, qui apporte à la fois de la rondeur, de la profondeur et une légère note sucrée-amère à la sauce, un vrai twist de chef, qui le propose dans Tous en cuisine pour le 18 octobre ! Pour réaliser cette recette digne des grandes tables, il faut commencer par choisir une belle viande à braiser, du paleron, de la joue ou du gîte, environ un kilo, coupé en gros cubes. 

On y ajoute ensuite 200 g de lardons fumés, trois carottes épluchées et coupées en rondelles, 300 g de champignons de Paris en quartiers, 300 g de petits oignons grelots pelés, et deux gousses d’ail écrasées. La sauce sera liée avec trois cuillères de farine, arrosée de 400 ml de vin rouge de Bourgogne, et parfumée d’un bouquet garni et d’un litre de bouillon de bœuf. Il ne reste plus qu’à compléter avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, un zeste d’orange et le fameux chocolat noir. Côté préparation, faites d’abord revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 

Réservez-la, puis faites revenir les légumes et les lardons dans la même cocotte quelques minutes avant de saupoudrer de farine. Versez le vin, le bouquet garni et le bouillon, puis laissez mijoter doucement un quart d’heure. Remettez ensuite la viande, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant deux heures et demie, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Juste avant de servir, incorporez le zeste d’orange et le chocolat noir : la sauce devient alors brillante, onctueuse et irrésistiblement parfumée. Servez votre bœuf bourguignon façon Cyril Lignac bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches.