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Simone Zanoni, chef du restaurant George V à Paris, partage régulièrement ses recettes. Récemment, il s’est attaqué à un grand classique très apprécié : le cheesecake. Il a ainsi proposé sa revisite pour une version plus légère, idéale pour la saison.
On vous conseille donc d’acheter quelques fraises pour préparer vous-même cette délicieuse recette sucrée.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Le chef italien a décidé de remplacer la cream cheese par un fromage italien : la ricotta afin d’apporter de la fraîcheur et une texture irrésistible au cheesecake.
Pour qu’il soit encore meilleur et rafraîchissant, le chef place le cheesecake 2 heures au congélateur au lieu de 6 heures dans le frigo comme le veut la recette traditionnelle. Alors si vous voulez vous aussi tester ce cheesecake aux fraises. Voici comment faire.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g de biscuits spéculoos
- 80 g de beurre
- 800 g de fraises équeutées
- 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier
- 150 g de sucre
- 20 g d'eau (10 g pour le sucre
- 10 g pour l'agar-agar)
- 5 g d'agar-agar
- 2 pots de ricotta (250 g)
- les zestes d'un citron jaune bio
- 1 cac de vanille liquide
- sucre glace
- quelques feuilles de menthe fraîche
Côté matériel, vous aurez besoin : d'un cercle à pâtisserie rond de 28-30 cm de diamètre.
Les étapes de la préparation
- Dans le bol de votre robot, mixez les spéculoos et le beurre fondu pour obtenir une pâte.
- Puis tapissez le fond de votre moule avec un papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue par-dessus et réservez au frigo.
- Par la suite, préparez le caramel. Pour cela, dans une casserole, chauffez le sucre avec 10 g d’eau avant de porter à ébullition jusqu'à 118 °C.
- Dans une autre casserole, faites chauffer l'agar-agar avec 10 g d'eau. Dès que le mélange est en ébullition, coupez le feu.
- Fouettez ensuite les œufs et incorporez la ricotta ainsi que la vanille, les zestes de citron, le sirop et le mélange d’agar-agar.
- Versez ensuite l’appareil sur le biscuit. Étalez bien le tout avant de réserver au congélateur pendant 2 heures.
- Disposez les fraises juste avant de servir. Saupoudrez de sucre glace et de quelques feuilles de menthe fraîche, c'est prêt !
Bon appétit !