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Simone Zanoni partage sa recette ultra rafraîchissante de cheesecake glacé aux fraises, idéale pour les beaux jours !

En cette période estivale, il n’y a rien de mieux que de miser sur des desserts rafraîchissants. Pour cela, le chef italien Simone Zanoni a revisité le cheesecake en version beaucoup plus fraîche et légère pour l’été.

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Simone Zanoni partage sa recette ultra rafraîchissante de cheesecake glacé aux fraises, idéale pour les beaux jours !

Adobe Stock 

Simone Zanoni, chef du restaurant George V à Paris, partage régulièrement ses recettes. Récemment, il s’est attaqué à un grand classique très apprécié : le cheesecake. Il a ainsi proposé sa revisite pour une version plus légère, idéale pour la saison.

On vous conseille donc d’acheter quelques fraises pour préparer vous-même cette délicieuse recette sucrée.

Quels sont les ingrédients pour la recette ?

Le chef italien a décidé de remplacer la cream cheese par un fromage italien : la ricotta afin d’apporter de la fraîcheur et une texture irrésistible au cheesecake.

Pour qu’il soit encore meilleur et rafraîchissant, le chef place le cheesecake 2 heures au congélateur au lieu de 6 heures dans le frigo comme le veut la recette traditionnelle. Alors si vous voulez vous aussi tester ce cheesecake aux fraises. Voici comment faire.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 250 g de biscuits spéculoos
  • 80 g de beurre
  • 800 g de fraises équeutées
  • 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier
  • 150 g de sucre
  • 20 g d'eau (10 g pour le sucre
  • 10 g pour l'agar-agar)
  • 5 g d'agar-agar
  • 2 pots de ricotta (250 g)
  • les zestes d'un citron jaune bio
  • 1 cac de vanille liquide
  • sucre glace
  • quelques feuilles de menthe fraîche

Côté matériel, vous aurez besoin : d'un cercle à pâtisserie rond de 28-30 cm de diamètre.

Les étapes de la préparation

  1. Dans le bol de votre robot, mixez les spéculoos et le beurre fondu pour obtenir une pâte.
  2. Puis tapissez le fond de votre moule avec un papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue par-dessus et réservez au frigo.
  3. Par la suite, préparez le caramel. Pour cela, dans une casserole, chauffez le sucre avec 10 g d’eau avant de porter à ébullition jusqu'à 118 °C.
  4. Dans une autre casserole, faites chauffer l'agar-agar avec 10 g d'eau. Dès que le mélange est en ébullition, coupez le feu.
  5. Fouettez ensuite les œufs et incorporez la ricotta ainsi que la vanille, les zestes de citron, le sirop et le mélange d’agar-agar.
  6. Versez ensuite l’appareil sur le biscuit. Étalez bien le tout avant de réserver au congélateur pendant 2 heures.
  7. Disposez les fraises juste avant de servir. Saupoudrez de sucre glace et de quelques feuilles de menthe fraîche, c'est prêt !

Bon appétit !

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