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Soupe de fraise de l'Aisne
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Par Chef Damien

Une soupe de fraises de la ferme de la chapelle Jérôme et du verger de Benoit, granité menthe. Une recette pleine de goût.

Ingrédients

5 personnes
  • 1 kg de fraises
  • 150 g de sucre
  • 100 g de sucre
  • 1 bouquet de menthe

Matériel

  • Casserole
  • Plaque de cuisson pour four
  • Robot mixeur
  • Saladier en inox

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, équeuter les fraises et les couper en deux, les déposer dans un saladier en inox. Ajouter le sucre, filmer hermétiquement le saladier et cuire les fraises au bain-marie pendant 30 minutes puis les mixer.

  2. 2

    La veille de la préparation, faire un sirop avec un 1/2 L d'eau et 100g de sucre, y infuser le bouquet de menthe. Le lendemain, filtrer le sirop refroidi et le verser sur une plaque ou dans un plat pour obtenir une épaisseur de 1,2 centimètres.

  3. 3

    Mettre la plaque au congélateur, dès que le sirop commence à prendre, le gratter à la fourchette toutes les 15 minutes pour obtenir un sirop pailleté et un granité parfait.

  4. 4

    Dans une assiette creuse, déposer un peu de pulpe de fraises, puis ajouter harmonieusement le granité menthe et décorer de fraises et de tête de menthe.

Nutrition

314kcal16% AR*
4.2 gprotéines9% AR*
75.2 gsucres29% AR*
1.3 gmatières grasses2% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes