Soupe de fraise de l'Aisne

Laver, équeuter les fraises et les couper en deux, les déposer dans un saladier en inox. Ajouter le sucre, filmer hermétiquement le saladier et cuire les fraises au bain-marie pendant 30 minutes puis les mixer.

La veille de la préparation, faire un sirop avec un 1/2 L d'eau et 100g de sucre, y infuser le bouquet de menthe. Le lendemain, filtrer le sirop refroidi et le verser sur une plaque ou dans un plat pour obtenir une épaisseur de 1,2 centimètres.

Mettre la plaque au congélateur, dès que le sirop commence à prendre, le gratter à la fourchette toutes les 15 minutes pour obtenir un sirop pailleté et un granité parfait.

Dans une assiette creuse, déposer un peu de pulpe de fraises, puis ajouter harmonieusement le granité menthe et décorer de fraises et de tête de menthe.