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Soupe de fruits rouges au sabayon de champagne
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une soupe de fruits rafraîchissante mais pas que car elle est aussi chic, avec son sabayon de champagne.

Ingrédients

4 personnes
  • Fruit rouge600 g de fruits rouges
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Champagne1 champagne coupe
  • Sucre50 g de sucre
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Vanille1 gousse de vanille

Matériel

  • Robot Cuisine Companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans la cuve du Companion, mettre le couteau puis ajouter la moitié des fruits rouges, les grains de vanille, les zestes de citron et refermer le Companion avec le bouchon. Appuyer 3 trois sur la fonction Pulse. Couper le restant des fruits, les déposer dans des assiettes creuses et verser le coulis obtenu. Réserver au frais.

  2. 2

    Laver la cuve et mettre le batteur. Ajouter les jaunes d'oeufs, le champagne, le sucre et refermer le Companion sans bouchon. Faire cuire à 55°C pendant 10 minutes.

  3. 3

    Au moment de servir, verser une louche de sabayon sur la soupe de fruits rouges.

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