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Pour gagner du temps, on peut être tenté de cuire directement les steaks à la sortie du congélateur. Comme la viande est encore surgelée, elle va mettre beaucoup plus de temps à cuire et on va se retrouver avec un steak haché sec qui ressemble plus à une semelle. Un résultat pas idéal si on aime manger sans viande rouge saignante. Alors comment faire pour profiter d’un steak haché qui ressemble à un frais ?
Une décongélation dans les bonnes conditions
Pour retrouver le plaisir de manger un bon steak, on peut opter pour la décongélation. Ce n’est pas le mode préconisé par les fabricants, mais on peut le faire dans de bonnes conditions. La viande de bœuf hachée est un aliment particulièrement sensible et fragile. Il y a un risque important de développement de bactéries comme E.Coli qui peut être dangereuse pour la santé. Il ne faut absolument pas la faire décongeler à température ambiante. On bannit aussi la décongélation sous l’eau chaude du robinet pour gagner du temps.
Il faut faire décongeler la viande au réfrigérateur à 3°C maxi et à l’abri de l’air pendant 12 heures. Si vos steaks sont emballés dans du plastique, laissez-les dedans, il suffira de retirer l’eau de congélation avant de les cuire. Si vous êtes pressé, vous pouvez opter pour le micro-ondes sur le mode décongélation.
Les bonnes règles de cuisson
La viande hachée décongelée doit être bien cuite. La simple coloration brune en surface n’est pas un indice suffisant. Sa température au centre doit atteindre les 71°C. Pour le vérifier, vous pouvez la piquer avec un thermomètre. Attention aussi à ne pas remettre la viande cuite sur une assiette, un récipient, une planche à découper, ayant été en contact avec de la viande crue.