Stéphanie Le Quellec dévoile la recette de sa tarte tatin aux abricots (et c’est un délice !)

Pas de répit pour Stéphanie Le Quellec. En vacances, la cheffe doublement étoilée nous dévoile sa recette de tarte tatin aux abricots. Le secret : de bons fruits bien mûrs, un peu de vanille et une délicieuse crème d’amande. La cheffe conseille d’opter pour une pâte feuilletée (et pas brisée !) faite maison ou de bonne qualité. Un goûter gourmand à préparer en famille, pour de beaux souvenirs estivaux. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème crue, cette tarte devient un vrai moment de bonheur sucré.

• 1,5 kg de beaux abricots mûrs
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 gousse de vanille
• 1 pâte feuilletée 

Pour la crème d’amande : 

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 125 g de poudre d’amande
• 1 œuf
  

1. Commencez par verser le sirop d’érable dans un plat à tarte. Essayez d’en mettre un peu partout. Ajoutez une gousse de vanille évidée au centre du plat.
2. Lavez les abricots et coupez-les en deux. Retirez le noyau et disposez-les en rosace dans le plat : les demi-abricots doivent être suffisamment serrés. 
3. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C. Laissez cuire (une trentaine de minutes) jusqu’à ce que les abricots soient confits. 
4. En parallèle, préparez la crème d’amande. Dans un saladier, ajoutez les grains de vanille, le sucre, le beurre pommade et fouettez. Peu à peu, ajoutez la poudre d’amande tout en continuant de bien mélanger.
   Cassez ensuite un œuf et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène. 
5. Une fois les abricots rôtis, sortez le plat du four et recouvrez les fruits de la crème d’amande.
   Déposez ensuite la pâte feuilletée sur le dessus en enfonçant les bords. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
   Enfournez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée. Comptez une vingtaine de minutes.