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Tapa de tempura de peau de morue

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Photo par : la francesa aux fourneaux

Atonnante façon d'accommoder la peau de la morue, inspirée par la tempura de peau de saumon japonaise mais "espagnolisée" pour une tapa originale.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 6 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 cornichons au vinaigre égouttés
  • 1 petite échalote
  • 1 c à c de vinaigre de vin rouge
  • 1 c à c d'huile de tournesol
  • 1 dizaine de câpres au vinaigre égouttées
  • 1 c à c de persil et cerfeuil ciselés fin
  • Fleur de sel
  • Huile de friture
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 jaune d'œuf dur
  • 1 c à c de moutarde forte
  • 1 œuf
  • Pour la tempura :
  • (surface totale d'environ 20x10 cm)
  • 100g de farine
  • 30g de farine de riz
  • 2 c à s de mayonnaise
  • Pour la sauce tartare :
  • 20 cl d'eau gazeuse ultra fraîche
  • Peau de morue dessalée
  1. Étape 1 :

    Commencer par préparer la sauce tartare, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
    Hacher très finement l'échalote, les cornichons et les câpres. Au fond d'un bol, écraser le jaune d'oeuf dur avec le vinaigre, verser l'huile et mélanger. Ajouter l'échalote, les cornichons, les câpres, le persil et le cerfeuil, mélanger. Incorporer délicatement à la spatule en bois la mayonnaise. Saler et poivrer généreusement. Réserver loin d'une source de chaleur.

  2. Étape 2 :

    Faire chauffer l'huile de friture.

    Préparer la peau de morue : aux ciseaux, découper la peau en petits rubans d'environ 4 cm sur 0,5 cm. Réserver les sur du papier absorbant.

    Préparer la tempura : mélanger les deux farines, ajouter l'oeuf et battre l'appareil grossièrement. Le mélange n'a pas besoin d'être homogène. Ajouter l'eau gazeuse et donner quelques coups de fouet.

  3. Étape 3 :

    Sans attendre, verser les morceaux de peau découpée dans la pâte à tempura. Les sortir par dizaine avec deux fourchettes ou deux baguettes et les plonger dans l'huile presque fumante en les remuant à l'araignée pour les séparer. Les retirer dès que la tempura s'est durcie. Les égoutter sur du papier absorbant.

    Disposer les dans un plat de service, saupoudrer légèrement de fleur de sel et servir immédiatement avec un peu de sauce tartare.

Icone ampoule

Conseils

Si vous n'avez pas de peau de morue, remplacez la par de la peau de poisson "carnassier" : dorade, loup/bar, bonite, sar, mérou, empereur, espadon... Prenez l'habitude quand vous peler ces poissons de garder leur peau et la congeler!

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