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Tartare de melon et pastèque à la confiture melon frmaboise, croustillant à la poudre de pistaches vertes, mousse aux framboises fraiches
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Tartare de melon et pastèque à la confiture melon frmaboise, croustillant à la poudre de pistaches vertes, mousse aux framboises fraiches - Photo par Sandrine BaumannTartare de melon et pastèque à la confiture melon frmaboise, croustillant à la poudre de pistaches vertes, mousse aux framboises fraiches - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Voici un dessert 100% fruits d'été créé spécialement pour cette confiture framboise-melon au jus d'agrumes et mélisse « Epicerie de Provence ».

Ingrédients (4 personnes)

La mousse framboise

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15cl de crème entière liquide
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Framboise200g de framboises fraîches

Le tartare

  • Beurre1 petit morceau de beurre
  • poudre de pistaches vertes
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • Les croustillants
  • Pastèque1 petit morceau de pastèque
  • 2 cuillères à soupe de confiture melon framboise au jus d'agrumes et mélisse 'Epicerie de Provence'
  • 1 melon orange

Dressage

  • Menthe4 sommités de menthe
  • poudre de pistaches vertes
  • confiture melon framboise
  • Framboise8 framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La mousse
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez les framboises dans votre blender et mixez jusqu'à obtention d'un coulis. Faites le tiédir ensuite dans une casserole sur feu doux, et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez et laissez complètement refroidir. Montez les blancs en neige au robot, dès qu'ils deviennent mousseux, incorporez le sucre semoule, puis laissez tourner encore quelques instants afin d'obtenir une belle meringue. Incorporez délicatement dans le coulis refroidi, en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse. Montez ensuite la crème liquide en chantilly, puis mélangez-la aussi dans la préparation, délicatement et de la même façon. Versez la mousse dans un saladier, et faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

    Les croustillants
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez les feuilles de brick deux par deux. Faites fondre le beurre, et badigeonnez-les recto-verso à l'aide d'un pinceau. Découpez 4 bandes de même dimension, dans la partie la plus large de la feuille, d'environ 2cm de largeur. Enroulez chacune autour d'un cercle à tartelette de diamètre de 7cm. Saupoudrez-les d'un peu de poudre de pistaches vertes. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four environ 5mn. Laissez refroidir, et ôtez délicatement les cercles.

    Le tartare
    Coupez et évidez le melon. Coupez-le en petits cubes. Retirez la peau de la pastèque, ainsi que les plus gros pépins, et coupez-la également en petits cubes. Mélangez-les dans un saladier avec la confiture melon-framboise. Disposez dans chaque assiette un cercle à entremet, remplissez chacun de tartare de fruits, tassez légèrement, puis retirez les cercles. Déposez dessus un croustillant verticalement. A l'aide de deux cuillères à soupe, confectionnez des quenelles de mousse de framboise, et placez-en une à la base de chaque croustillant. Saupoudrez la quenelle avec un peu de poudre de pistaches vertes, et une sommité de menthe. Décorez les assiettes avec deux framboises, un peu de poudre de pistaches vertes, et un trait de confiture. Servez en faisant très attention et dégustez aussitôt !

Conseils

Une assiette qui fait son effet alors que sa réalisation est très simple, avec une association de saveurs très tonique et légère en bouche, différentes textures très agréables que ce soit pour la vue ou le goût...... je vous conseille aussi de dresser les assiettes au dernier moment afin que les croustillants ne ramollissent pas au contact des fruits.

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