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C’est l’un des plats préférés commandés dans les bistrots français. Mais préparer un steak tartare comme au restaurant demande un peu de savoir-faire, et surtout de connaître les bonnes astuces. Il est par exemple conseillé de toujours choisir une viande de bonne qualité et de première fraîcheur. Et oubliez la viande hachée ! Le résultat ne sera pas au rendez-vous. Contrairement à ce que l’on pense, le jaune d’œuf n’est pas à ajouter à la viande, mais plutôt à la sauce. Cela permet d’obtenir une sauce émulsifiée qui enrobera tous les éléments de l’assiette. Enfin, ne préparez pas votre steak tartare trop en avance : maximum deux heures avant votre repas. Servez à l’assiette et dégustez immédiatement. Voici comment réaliser votre steak à la maison, comme si vous étiez au bistrot.
La liste des ingrédients
Pour la sauce
- 2 jaunes d'œuf
- 20 g d'huile de tournesol
- Sauce Worcestershire
- Moutarde
- Tabasco
- Sel
- Poivre du moulin
Pour le steak
- 300 g de filets de bœuf
- 1 échalote
- 2 c. à s. de câpres
- ¼ bouquet de persil plat
- 6 cornichons
Les étapes de la préparation
- Commencez par préparer la garniture. Pour cela, déposez la viande au congélateur 20 minutes avant de commencer la recette. Découpez ensuite les cornichons en lamelles puis en cubes.
- Mélangez-les avec les câpres.
- Coupez l’échalote en deux. Ciselez-la finement. Ajoutez-la à votre mélange câpres-cornichon. Concassez grossièrement le persil plat.
- Passez ensuite à la préparation de la sauce. Pour cela, clarifiez les œufs. Ajoutez la moutarde et quelques gouttes de sauce Worcestershire. Fouettez.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.
- Versez un petit filet d’huile d’olive dans le mélange sans cesser de fouetter. Ajoutez deux gouttes de tabasco.
- Préparez ensuite la viande en faisant des tranches d’environ 5 mm. Détaillez des cubes de 5 mm.
- Mélangez ensuite la viande et la garniture à la fourchette. Ajoutez la sauce petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Dressez et servez.