Tartine ricotta et jambon : la recette parfaite d’Alain Ducasse pour les fortes chaleurs

En été, rien de plus simple et savoureux qu’une tartine salée pour un repas léger ou un apéritif improvisé. Inspirée de la célèbre bruschetta italienne, cette tranche de pain grillée devient le terrain de jeu idéal pour laisser parler sa créativité culinaire. Un bon pain de campagne ou aux céréales, légèrement toasté, sert de base croustillante à une multitude de garnitures ensoleillées. La version classique ? Tomates bien mûres, basilic frais, filet d’huile d’olive et pincée de fleur de sel. Mais la saison estivale invite à varier les plaisirs. Fromage frais et rondelles de concombre pour la fraîcheur, tapenade d’olives noires et copeaux de parmesan pour un goût plus corsé, ou encore burrata crémeuse sur lit de roquette et éclats de pistache pour un effet “wow” assuré.

Côté protéines, on ose le saumon fumé avec un peu d’aneth, ou le jambon cru associé à de la figue pour une touche sucrée-salée irrésistible. Servies avec une salade verte ou quelques crudités, les tartines salées deviennent un repas complet, équilibré et rapide à préparer. À savourer en terrasse, verre de rosé à la main, elles condensent à elles seules tout ce que l’on aime de l’été : simplicité, couleurs et générosité. Et si on vous présentait la recette d’Alain Ducasse qui dévoile une tartine ricotta jambon à tomber ? Voici la recette de cet  indispensable en été, publiée sur le site de cuisine de chefs L'Académie du Goût.

• Huile d'olive.
• Sel.
• Poivre du moulin.
• Parmesan.
• 150 g de ricotta.
• 4 branches de basilic.
• 4 tranches fines de jambon cru.
• 1 poignée de roquette.
• 4 grandes tranches de pain de campagne ou de pain complet.

1. Dans un saladier, déposer la ricotta et y incorporer 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. 
2. Effeuiller 4 branches de basilic, ciseler finement les feuilles et les ajouter à la préparation. 
3. Mélanger soigneusement, poivrer au moulin, arroser d’un filet d’huile d’olive, puis remuer à nouveau. 
4. Réserver au réfrigérateur. 
5. Rincer, sécher et équeuter la roquette sauvage. 
6. La placer dans un autre saladier et réserver au frais. 
7. Découper les tranches de jambon cru en fines lamelles, puis les mélanger délicatement à la roquette. 
8. Faire légèrement griller les tranches de pain complet ou de campagne au grille-pain plutôt qu’au four pour éviter de faire monter la température de votre cuisine. Un bon point en cette période de canicule. 
9. Tartiner généreusement de ricotta parfumée au basilic. 
10. Disposer par-dessus le mélange jambon-roquette, donner un tour de moulin à poivre, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.