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Foie gras mi-cuit enrobé d'une fine croûte aux fruits secs
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Par LG

Recette réalisée avec le four micro-ondes combiné LG NeoChef

Ingrédients

1 pièce
  • Foie gras cru1 kg de foie gras cru déveiné En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin14 g de sel ou sel fin
  • Poivre blanc2 g de poivre blanc
  • Vin liquoreux5 cl de vin liquoreux
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade

Pour le croustillant

  • Noisette50 g de noisettes entières décortiquées
  • Pistache50 g de pistaches
  • Amande50 g d'amandes
  • Cranberries séchées20 g de cranberries séchées
  • Abricot sec20 g d'abricots secs
  • Raisin sec blond20 g de raisin sec blond
  • 2 g de bleuet séché

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • TerrineTerrine
  • Four à micro-ondes combiné LG NeoChef

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Sortez les foies gras 1 heure à l’avance afin de les assouplir, surtout si vous avez besoin de les déveiner. Séparez les deux lobes.

    Assaisonnez les foies gras sur les 2 faces avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.

    Arrosez les foies gras avec le vin doux.

     

    Laissez mariner 1 heure puis mettez-les dans la terrine en les tassant.

     

  2. 2

    Préchauffez votre four à 110°C sur chaleur tournante.

    Fermez la terrine et enfournez-la pendant 50 à 55 minutes.

    Lorsque la fonte du foie gras est de 1 cm en surface, le foie gras est mi-cuit.

    Sortez la terrine du four et tassez-la légèrement pour répartir le gras de fonte dans la terrine.

    Laissez-la refroidir à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure et demie avant de la mettre au réfrigérateur .

     

    Attendez 48 heures avant de la déguster.

  3. 3

    Torréfiez vos fruits secs à 145°C et faites-les refroidir.

    Hachez les fruits séchés et mélangez-les avec les fruits secs concassés et les fleurs de bleuets.

     

    Enlevez l’excédent de gras sur la surface du foie-gras et disposez dessus joliment les fruits secs.

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