Recette réalisée avec le four micro-ondes combiné LG NeoChef.
Ingrédients
1 kg de foie gras cru déveiné
14 g de sel ou sel fin
2 g de poivre blanc
5 cl de vin liquoreux
1 pincée de noix de muscade
Pour le croustillant
50 g de noisettes entières décortiquées
50 g de pistaches
50 g d'amandes
20 g de cranberries séchées
20 g d'abricots secs
20 g de raisin sec blond- 2 g de bleuet séché
Matériel
Film alimentaire
Plat à gratin
Terrine- Four à micro-ondes combiné LG NeoChef
Préparation
- 1
Sortez les foies gras 1 heure à l’avance afin de les assouplir, surtout si vous avez besoin de les déveiner. Séparez les deux lobes.
Assaisonnez les foies gras sur les 2 faces avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.
Arrosez les foies gras avec le vin doux.
Laissez mariner 1 heure puis mettez-les dans la terrine en les tassant.
- 2
Préchauffez votre four à 110°C sur chaleur tournante.
Fermez la terrine et enfournez-la pendant 50 à 55 minutes.
Lorsque la fonte du foie gras est de 1 cm en surface, le foie gras est mi-cuit.
Sortez la terrine du four et tassez-la légèrement pour répartir le gras de fonte dans la terrine.
Laissez-la refroidir à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure et demie avant de la mettre au réfrigérateur .
Attendez 48 heures avant de la déguster.
- 3
Torréfiez vos fruits secs à 145°C et faites-les refroidir.
Hachez les fruits séchés et mélangez-les avec les fruits secs concassés et les fleurs de bleuets.
Enlevez l’excédent de gras sur la surface du foie-gras et disposez dessus joliment les fruits secs.
