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Tomates au lait de parmesan, balsamique et herbes et herbes du jardin
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Tomates au lait de parmesan, balsamique et herbes et herbes du jardin - Chef DamienTomates au lait de parmesan, balsamique et herbes et herbes du jardin - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Le parmesan avec son acidité naturelle et sa force se marie très bien avec la tomate

Ingrédients

6 personnes
  • Tomate1 kg de tomates
  • Parmesan70 g de parmesan
  • Lait50 g de lait
  • FleurFleur (coriandre et hysope)
  • Vinaigre balsamique4 c. à c. de vinaigre balsamique
  • Jus de citron vertGoutte de jus de citron vert
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Râpez la parmesan.
    Chauffez une poêle anti-adhésive et saupoudrez avec un peu de parmesan. Lorsque le parmesan commence à prendre une couleur légèrement doré, retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
    Mettez le restant du parmesan dans une petite casserole, ajoutez le lait et chauffez légèrement. Mixez fortement pour émulsionner l'ensemble.

  2. 2

    Lavez, épluchez si vous voulez les tomates. Enlevez le pédoncule.
    Découpez en quartier ou en tranches vos tomates selon vos critères de goût.
    Disposez les tomates dans de jolies assiettes.
    Assaisonnez les tomates.
    Disposez dessus harmonieusement le lait de parmesan, le jus de citron vert et le vinaigre balsamique.
    Décorez avec des éclats de parmesan et les fleurs du moment.

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