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Dernièrement, nous sommes allés à la rencontre du Meilleur Ouvrier de France et boucher Romain Leboeuf afin qu’il nous livre ses conseils sur les pièces de viande économiques à privilégier. Il nous a ainsi parlé de ces morceaux peu chers mais “boudés par les clients”... les abats !
D’après lui, les tendances en termes de viande sont cycliques. Une pièce prisée aujourd’hui ne le sera pas forcément demain : “Mon père ne vendait pas les queues et les joues de bœuf alors qu’actuellement, ma bête est toujours dans le champ et la joue est déjà vendue”. Néanmoins, certains clichés ont la vie dure et depuis quelque temps, les abats n’intéressent pas la plupart des clients. “Il y a un vrai travail à faire” auprès des consommateurs, affirme l’expert.
En effet, il y a une carte à jouer en se tournant vers les abats puisqu’ils s'avèrent particulièrement peu coûteux. D’ailleurs, Romain Leboeuf nous a partagé la meilleure alternative pour réaliser un bourguignon économique et savoureux.
Une viande moins chère, pour un “bœuf” bourguignon à petit prix
Nous sommes souvent à la recherche de la bonne affaire. On le sait, la viande peut coûter cher, d’autant plus si elle est de bonne qualité. Pour cela, il existe quelques astuces à connaître. Vous pouvez, par exemple, trouver des alternatives plus économiques pour réaliser vos plats.
L’automne est la saison idéale pour se mettre en cuisine et concocter un bon plat mijoté. Parmi eux, le bœuf bourguignon fait généralement l’unanimité. Mais saviez-vous que vous pourriez payer votre viande beaucoup moins cher ? La solution : miser sur des abats et plus particulièrement sur le cœur de bœuf.
Alors oui, l'idée peut surprendre et pourtant, cela fait parfaitement illusion. L’avantage du cœur de bœuf, c’est que c’est une viande qui a un goût plus prononcé, parfait pour un bourguignon. “Honnêtement, pour avoir testé cette astuce, quand on mange le plat et qu’on ne sait pas que c’est un abat, on ne le devine pas”, précise le boucher.
Résultat, vous obtenez un plat entre le bourguignon et l’estouffade, particulièrement savoureux. À cuire comme un bœuf bourguignon classique. Le tout est de se détacher de l'image “négative” que l’on peut avoir des abats : “Il faut accepter d’être décomplexé et sortir de sa zone de confort”, souligne Romain Leboeuf. “Si vous restez dans le classique, vous allez alors devoir accepter de payer également un prix classique, en cohérence avec ce que vous achetez”.
Quel est le prix ?
L’avantage, c’est que le cœur de bœuf est un morceau assez gros. Côté taille, pour vous le visualiser, il fait la même taille que les deux poings de la main réunis. Et côté prix, il est beaucoup moins cher, puisque vous pouvez en manger à 7 personnes et payer seulement 15 euros.
Attention tout de même, toutes les boucheries ne le vendent pas vu le peu de commandes. Il faut anticiper cette demande : “Je ne le vends pas, en revanche, je vais l’offrir à un client qui apprécie sortir des sentiers battus”. Renseignez-vous donc auprès de vos bouchers pour vous aussi tester ce bourguignon au cœur de bœuf économique et savoureux.