"Un de mes desserts préférés" : ce chef dévoile la recette du flan à la vanille de sa maman pour un retour en enfance assuré

Il y a ces desserts qui vont nous suivre toute notre vie. Des souvenirs d’enfance, de dimanches après-midi, en famille, des repas qui s’éternisent et des goûters qui vont rester gravés dans notre mémoire. Madeleines, riz au lait ou encore cookies tout chauds… Ces desserts marquent notre enfance et nous rendent parfois nostalgiques d’une vie passée. Pour le chef Hugo Riboulet, qui a remporté la saison 2023 de Top Chef, ce fameux dessert d’enfance est un flan aux œufs.

Pour cette recette, vous aurez besoin pour le flan de :

• 2 pincées de cardamome noire,
• 1L de lait,
• 1 gousse de vanille,
• 6 oeufs,
• 100 gr de sucre.

Pour réaliser l’opaline :

• 200 gr de sucre,
• 70 gr de pistaches concassées.

1. Pour pouvoir préparer au mieux ce flan, vous allez devoir vous y prendre la veille. En effet, dans une casserole, ajouter le lait, la gousse de vanille et la cardamome. Faites bouillir.
2. Dans un saladier, blanchissez vos œufs avec le sucre. Une fois que la texture est mousseuse, ajouter le lait.
3. Dans quatre petits bols ou ramequins, transvaser votre préparation.
4. Préchauffez votre four à 140 degrés et faire cuire vos ramequins 30 minutes au four.
5. Une fois la cuisson terminée, placez-les toute la nuit au frais.
6. Le lendemain, il est temps de préparer l’opaline. Pour cela, vous devez préparer le caramel. Ajoutez un tiers de sucre au fond d’une casserole. Dès que le sucre commence à brunir, ajoutez doucement un second tiers de sucre. Une fois que tout le sucre a fondu, ajoutez enfin le troisième tiers.
7. Une fois prêt, mettez le caramel à reposer.
8. Préchauffez votre four à 160 degrés. Pendant ce temps, vous pouvez mixer votre caramel pour qu’il devienne de la poudre.
9. Vous devez par la suite verser votre poudre de caramel à l’aide d’un chinois et saupoudrez une toile de cuisson en couche régulière. Ensuite avec votre ramequin vous allez pouvoir dessiner des formes. Le nombre dépend du nombre de ramequins.
10. Replacez le tout au four, trois minutes. Le caramel doit être fondu !
11. Sortez le tout du four et parsemez votre préparation de pistaches concassées. Il est nécessaire de faire reposer le tout deux minutes. Déposez sur le dessus une feuille de papier cuisson. On attend quelques minutes pour retourner votre toile de cuisson.
12. Dernière étape : déposez une opaline sur un flan aux œufs. C’est prêt !