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Envie de déguster un plat typique de la saison hivernale ? Chef Christophe vous livre toutes ses astuces pour concocter de délicieuses endives au jambon. Des endives caramélisées à la perfection, enveloppées de tranches de jambon savoureux, font de ce plat un véritable réconfort pour les dimanches soirs. Pour preuve, de nombreux lecteurs de 750g ont déjà succombé à cette recette. Alors pour faire de même, le chef vous guide pas à pas pour préparer ce plat qui rappelle l’enfance.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 endives
- 8 tranches de jambon blanc
- 60 cl de lait entier
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Du sel
- Du poivre
- De la noix de muscade
- 50 g de gruyère râpé
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Les étapes pour réaliser les endives au jambon de Chef Christophe
Préparation des endives :
- Retirez la première feuille des endives.
- Enlevez le trognon avec la pointe d’un couteau.
- Essuyez les endives avec un papier absorbant humide.
Cuisson des endives :
- Placez les endives dans le panier de la cocotte minute.
- Versez un fond d’eau dans la cocotte pour qu’elles cuisent à la vapeur.
- Faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes maximum.
- Après cuisson, disposez les endives pointes en bas dans le panier pour les laisser égoutter.
Préparation de la béchamel :
- Pour réaliser la béchamel, faites fondre le beurre à feu doux et incorporez la farine d’un coup. Remuez et faites cuire le tout pendant 4 minutes. Versez le lait froid petit à petit en mélangeant.
- Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. Lorsqu’elle est à ébullition, laissez-la cuire 1 minute puis stoppez la cuisson.
Assemblage des endives au jambon :
- Préchauffez le four à 200°C
- Lorsque les endives sont égouttées, rehaussez-les avec du sel et du poivre.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon en serrant.
Cuisson des endives au jambon :
- Huilez le fond et les parois du plat avec un pinceau.
- Versez ½ cm de béchamel dans le fond du plat.
- Rangez les endives au jambon sur la béchamel.
- Badigeonnez avec la béchamel restante.
- Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Dressage des endives au jambon :
Apportez les endives disposées dans le plat et servez à l’assiette une fois à table. Celles-ci peuvent s’accompagner d’une bonne salade verte.