“Un remède anti-gueule de bois” : si ça ne va pas fort aujourd’hui, testez le bouillon qui réveille les morts par Juan Arbelaez

Mal de tête, digestion difficile, courbatures, bouche sèche, pas de doute, vous avez une belle gueule de bois au lendemain du Réveillon ! Chacun a ses petites astuces pour aider l’organisme mis à rude épreuve à se remettre sur pied… et Juan Arbelaez ne déroge pas à la règle ! Le jeune chef avait partagé à Brut une recette tout droit venue de Colombie, son pays d’origine, pour lutter contre la gueule de bois. Il tient ce remède, dénommé "bouillon qui réveille les morts"  ("caldito levanta muertos" dans le texte !) de son grand-père. Tout est dans l’intitulé ! 

@brutofficiel

Remède contre la gueule de bois, on peut l'acheter en sortie de boîte de nuit en Colombie. Pour Brut, le chef Juan Arbelaez nous prépare LE bouillon "caldito levanta muertos", une recette héritée de son grand-père.

son original - Brut.

• 1 gousse d’ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 oignon rouge de préférence
• 200 g de bœuf à braiser (paleron, basse côte)
• 2 pommes de terre
• piment d’Espelette
• 1 filet d’huile
• poivre

1. Pelez et ciselez le gingembre frais, l’ail et l’oignon. 
2. Rincez et émincez la coriandre. Gardez les queues pour le bouillon et les feuilles pour le dressage. 
3. Épluchez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en dés. 
4. Détaillez le bœuf en petits dés et faites-les revenir dans une casserole, avec un filet d’huile, jusqu’à obtenir une belle coloration. 
5. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre ciselés et faites revenir le tout.
6. Incorporez les tiges de coriandre et 1 piment. 
7. Déglacez avec de l’eau froide, et décollez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien fondant. 
8. Incorporez les dés de pommes de terre et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. 
9. Répartissez le bouillon dans les assiettes, parsemez de piment et de feuilles de coriandre, poivrez et dégustez.

Choisissez des morceaux de bœuf assez gras pour apporter eu fondant à votre bouillon, conseille Juan.
Vous êtes végétarien ? Préparez la recette sans le bœuf mais en ajoutant plus de légumes (carottes, poireaux...). Vous pouvez également mettre un peu de sauce soja pour relever le tout. Le chef suggère d’incorporer les tiges de coriandre dans le bouillon et de garder les feuilles pour le dressage. Elles font apporter de la fraîcheur et de la couleur à votre plat.