“Une de mes recettes indispensables” : avec cette tarte, Julie Andrieu est sûre de vous faire craquer !

Prune et amande, voilà un mariage des plus réussi ! La chroniqueuse gastronomique Julie Andrieu le sait mieux qui quiconque. Sur son compte Instagram, elle a partagé sa recette absolument irrésistible de tarte aux prunes, "pour une transition tout en douceur entre l’été et l’automne", explique-t-elle. Dépêchez-vous de la préparer avant que la saison des prunes ne soit définitivement close ! 

Pour la pâte :

• 180 g de farine de blé T55
• 50 g de farine de sarrasin
• 120 g de beurre demi-sel
• 30 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 45 g d’œuf (soit 1 petit œuf)

Pour la garniture :

• 300 g de reines-claudes
• 200 g de quetsches
• 90 g d’amandes entières
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 80 g de beurre
• 1 goutte d’extrait de vanille liquide
• 1 poignée de noix de pécan (ou autres fruits secs : amandes, noisettes, pistaches)
• 1 filet de miel
• sucre glace

1. Préparez la pâte : versez les farines dans le bol d’un robot et ajoutez le sel et la poudre d’amande. 
2. Incorporez le beurre coupé en dés et le sucre glace et mixez une première fois.
3. Lorsque le beurre est bien mélangé, ajoutez l’œuf battu et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. 
4. Aplatissez légèrement la boule de pâte puis filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. 
5. Préparez la crème d’amande : mixez les amandes entières et versez-les dans un saladier.
6. Ajoutez le sucre, mélangez puis incorporez l’œuf entier battu et le beurre mou, et enfin la vanille.
7. Mélangez bien, filmez et placez au frais pendant 2 à 3 heures. 
8. Placez la pâte sur un papier sulfurisé (prenez la précaution de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant, pour qu’elle soit plus facile à étaler). 
9. Recouvrez d’un autre papier puis étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 
10. Garnissez un moule à tarte avec la pâte, égalisez les bords et placez-la 10 minutes au congélateur. 
11. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), en mode chaleur statique.  
12. Enfournez la pâte surgelée pendant environ 25 minutes. 
13. Pendant ce temps, nettoyez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. 
14. Étalez la crème d’amande sur la pâte précuite puis répartissez les morceaux de prunes, en commençant pas les reines-claudes à l’extérieur, puis les quetsches à l’intérieur. 
15. Glissez les noix de pécan coupées en deux entre les prunes, arrosez de miel et faites cuire à 190 °C (th.6/7) en mode ventilé pendant environ 30 minutes. 
16. Laissez tiédir, démoulez, saupoudrez d’un voile de sucre glace et dégustez tiède, c’est encore meilleur ! 

Tous les types de prunes conviennent pour cette recette : prunes rouges, quetsches, reines-claudes … et quand la saison des prunes sera définitivement terminée, préparez la tarte avec des poires. 
Vous pouvez également faire cette tarte avec une crème de pistache ou de noisette en lieu et place de la crème d’amande. 

Pour la pâte, libre à vous d‘utiliser uniquement de la farine de blé classique, ou, comme le propose Julie, de la panacher avec de la farine de sarrasin. La farine de seigle, de souchet ou de quinoa peuvent également être de bonnes options.

Julie a une petite astuce : elle utilise du sucre glace plutôt que du sucre en poudre classique, car comme il est beaucoup plus fin, il va se mélanger plus facilement aux autres ingrédients et donner une meilleure tenue à la pâte. 

Autre astuce, plutôt que de fariner le plan de travail, Julie place la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela évite d’ajouter de la farine à la pâte (ce qui déséquilibre un peu sa composition), c’est plus facile à  étaler, et c’est plus propre. Bref, cette technique n’a que des avantages ! 
Julie Andrieu préconise aussi de placer la pâte une fois étalée, pendant 10 minutes au congélateur. Ainsi, lorsqu’elle sera enfournée, elle cuira sans s’affaisser.