“Une texture encore plus moelleuse” : l'astuce de Julie Andrieu pour un gâteau au yaourt meilleur que jamais !

Le gâteau au yaourt fait partie de ces desserts iconiques au bon goût d’enfance. C’est aussi l’une des pâtisseries que l’on apprend à faire dès le plus jeune âge. Il faut dire qu’il est vraiment tout simple à préparer et qu’il ne demande même pas de balance ni de verre mesureur. Un simple pot de yaourt suffit. Et justement, à propos de yaourt, Julie Andrieu a une astuce qu’elle a partagée sur son compte Instagram. Elle tien au type de yaourt qu'il faut utiliser...

• 230 g de farine T 45 ou T 55
• 2 œufs
• 180 g (2 pots) de sucre roux ou de vergeoise blonde
• 20 g de sucre vanillé
• 1 pot de yaourt à la grecque (150 g)
• 120 g de beurre (1 pot)+ beurre pour le moule
• 2 pincées de fleur de sel
• ½ sachet de levure chimique (6 g)
• ½ c. à c. d’essence d’amande amère (facultatif)

1. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer la recette.
2. Beurrez généreusement un moule à charlotte (ou un moule à manqué) et placez-le au frais. "Cela va figer le beurre", explique Julie.
3. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
4. Préchauffez le four à 170° C en mode chaleur statique.
5. Versez les jaunes d’œufs dans un saladier puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
6. Versez le yaourt à la grecque et fouettez énergiquement.
7. Incorporez le beurre mou et fouettez de nouveau pour obtenir une préparation homogène.
8. Ajoutez ensuite la farine, puis la fleur de sel et mélangez au fouet.
9. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
10. Incorporez éventuellement l’essence d’amande amère.
11. Versez la pâte dans le moule.
12. Déposez-le sur une grille au milieu du four et laissez cuire 1h10.
13. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille ou dans une passoire si le gâteau a été cuit dans un moule convexe, pour ne pas l’aplatir.

• Le yaourt à la grecque va apporter une onctuosité sans pareil à votre gâteau.
• Le fait de battre les blancs d’œufs en neige permet aussi de donner du moelleux.
• Tapez le moule sur le plan de travail pour éviter qu’il y ait des bulles d’air dans le fond.
• Démoulez le gâteau lorsqu’il est encore chaud, sinon il risque de continuer à cuire à l’intérieur du moule.
• Servez le gâteau encore tiède. "C’est là qu’il est le meilleur", garantit Julie Andrieu. Coupez des tranches fines et servez avec une tasse de thé ou un chocolat chaud.