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L'une des meilleures façons de mettre en valeur les légumes d'automne, c'est de les cuisiner au four. Une manière de varier les plaisirs sans s'attacher à préparer une recette très compliquée. Le tout est de connaître quelques astuces qui vous assureront une cuisson parfaite et réussie à tous les coups. C'est le chef Alvar Pina, roi des astuces et des bons conseils en cuisine qui nous livre sur son compte Instagram les 5 secrets de ses légumes parfaitement rôtis. Côté choix, il est vaste ! A vous de sélectionner des légumes de saisons qui se marieront bien entre eux. N'oubliez pas les herbes fraiches - thym, romarin, sauge, coriandre, persil - à ajouter en fin de cuisson.
5 atuces pour réussir ses légumes au four
- La découpe : faites en sorte que vos carrés de légumes soient à peu près égaux afin qu'ils cuisent de manière homogène.
- Le gras : Afin qu'ils prennent une jolie couleur, qu'ils soient davantage gourmands, mais également que l’assaisonnement colle bien aux légumes, il est nécessaire de les enrober d'une matière grasse, soit du beurre, soit de l'huile, sans craindre d'y aller généreusement.
- L'assaisonnement : Du sel, du poivre et les épices de votre choix. L'astuce de pro pour ne jamais se louper : 4 grammes de sel pour 1 kilo de légumes.
- La disposition : Les légumes doivent être bien à plat sur la plaque, attention à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
- La cuisson : La plaque doit être disposée au milieu, dans un four bien chaud, minimum 160°C, maximum 200°C, pendant environ 15 minutes. A ajuster bien sur en fonction de la taille de la découpe, du légume en lui-même et de la quantité.
Quels sont les meilleurs légumes à cuire au four ?
On l'a dit, en automne, les légumes de saison - courges, potirons, butternut et autres cucurbitacées - se prêtent à merveille à une cuisson au four. Mais ils peuvent tout à fait être associés (ou non) aux pommes de terre, patates douces, carottes, navets, panais...
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