La chantilly peut rapidement devenir un sujet épineux en cuisine. Parfois trop liquide, parfois granuleuse ou encore trop compacte, nombreux sont ceux qui abandonnent l’idée de réaliser une vraie bonne chantilly. Mais vous allez sûrement changer d’avis ! En effet, la cheffe pâtissière Noémie Honiat a une astuce incroyable pour transformer une chantilly ratée en véritable gourmandise. On vous explique tout. 

Vous vouliez faire une délicieuse chantilly, et c’est le drame… Une fois trop montée, votre chantilly ne peut plus remplir son rôle. Mais rassurez-vous, ce n’est pas pour autant qu’il faut jeter votre préparation à la poubelle ! La cheffe Noémie Honiat a la solution : la transformer en beurre vanillé. Pour cela, rien de plus simple, poursuivez le battage jusqu’à la séparation du babeurre. Prenez ensuite le temps de rincer soigneusement le beurre à l’eau froide. Cela permet une meilleure conservation. 

Grattez une gousse de vanille pour en récupérer les grains, et ajoutez-les à votre beurre. Ne jetez pas les tiges de vanille qui peuvent être glissées dans votre sucre blanc. De quoi réaliser un sucre vanillé ultra-simplement. 

Si vous n’êtes pas très vanille (ça arrive), sachez qu’il est possible d’agrémenter votre beurre comme vous le souhaitez : vanille, cannelle, zestes d'agrumes, fève tonka, cacao, épices douces... De quoi donner une seconde vie à votre chantilly ratée et obtenir, en quelques gestes seulement, un beurre maison plein de saveurs.

Rassurez-vous, il est tout à fait possible de réussir sa chantilly. Quelques précautions peuvent faire toute la différence. Première règle : placez votre bol et votre fouet au réfrigérateur avant de commencer. Utilisez ensuite une crème liquide entière à 30 % de matière grasse, puis montez-la à vitesse moyenne. Lorsqu’elle devient mousseuse, ajoutez progressivement le sucre glace. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture bien ferme, sans aller trop loin pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre. Et le tour est joué !