Vite fait bien fait pour l’apéro du Nouvel an : les gougères de la cheffe Stéphanie Le Quellec !

Originaires de Bourgogne, les gougères sont un véritable appel à la gourmandise. À la fois légères, réconfortantes et moelleuses, ces petites bouchées bien dodues sont toujours appréciées à l’heure de l’apéritif. Sur son compte Instagram, la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec nous propose de revisiter un peu la recette en la préparant avec du Beaufort et en ajoutant un de clou de girofle mixé. Le résultat est bluffant. Et si vous cherchez d'autres idées pour votre menu, retrouvez nos meilleures recettes pour le Nouvel an sur notre page dédiée !

• 12,5 cl de lait 
• 12,5 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 115 g de beurre  
• 125g de farine 
• 4 œufs battus 
• 1 œuf pour la dorure
• 115 g de Beaufort râpé 
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• Poivre du moulin  

1. Versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre coupé en dés et faites chauffer en mélangeant.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la girofle.
3. Versez la farine parfumée en une seule fois dans la casserole et faites bien dessécher la préparation sur feu doux sans cesser de mélanger. 
4. Incorporez les œufs entiers battus un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf puis ajoutez les trois quarts du Beaufort râpé. 
5. Transvasez la préparation dans une poche à douille. 
6. Couchez les choux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, dorez légèrement à l’œuf à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez à nouveau de Beaufort râpé et poivrez.
7. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) pendant environ 18 minutes. 
8. Servez chaud.

Cette recette pourra être adaptée selon vos goûts et votre appétit. Au moment de servir, vous pourrez par exemple parsemer les gougères toutes chaudes d’un peu de Beaufort râpé. Les plus gourmands garniront les choux d’une sauce mornay (béchamel fromagère) au Beaufort. 

• Réussir une pâte à choux demande un peu d’attention. Pensez à bien dessécher la pâte sur le feu avant d’incorporer les œufs. Et surtout, ajoutez les un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, pour obtenir une texture homogène. 
• Durant la cuisson, n’ouvrez pas la porte du four, sans quoi vos gougères risquent de retomber. 
• N’hésitez pas à doubler les quantités et à congeler une partie des gougères cuites. Vous n’aurez plus, le moment venu, qu’à les passer directement au four, sans décongélation préalable.