Votre riz colle toujours ? L'astuce géniale de Cyril Lignac pour une cuisson parfaite

Votre riz ressort souvent collant, pâteux ou sans saveur malgré tous vos efforts ? Rassurez-vous, vous êtes loin d’être seul. Il suffit d’une seconde d’inattention pour gâcher toute votre préparation. Entre le dosage de l’eau, le temps de cuisson ou encore le choix de la méthode, il est facile de se tromper et de se retrouver avec un riz qui s’agglutine ou qui manque de tenue. Pourtant, quelques gestes simples et bien pensés peuvent complètement transformer la texture et le goût de vos grains. 

Sur les ondes de RTL Matin, Cyril Lignac a une nouvelle fois prodigué ses conseils de chef. Et d’après ses propos, une “technique japonaise” pourrait vous permettre d’obtenir un riz parfaitement cuit et qui ne colle pas. “Ça, on ne fait pas en France. Mais au Japon, quand on fait des riz, on les rince cinq fois. On enlève cet excès d’amidon et cette première peau. On laisse tremper le riz pour ne pas qu’il colle. Et alors après, bien entendu, moi je le fais pilaf. Je mets le volume d’eau et le volume de riz”, explique-t-il. De cette façon, vous êtes sûr de ne pas vous retrouver avec des grains qui restent accrochés les uns aux autres.  

Ensuite, Cyril Lignac poursuit la cuisson de son riz en le plaçant au four. “Je le cuis au four parce que je trouve que ça a du goût. Ce n’est pas juste du riz à la flotte. Et là, on fait revenir l’oignon, on met le riz, on le nacre un peu, on met un petit coup de vin blanc, un petit peu d’eau et de bouillon et vous le cuisez au four. Et c’est magique, quand il n’y a plus d’eau, le riz est cuit.”, détaille-t-il. Cette technique, simple mais précise, transforme alors cet accompagnement ordinaire en un plat savoureux et parfumé à souhait.