“Je dois vous expliquer quelque chose” : ce médecin donne la clé pour bien conserver du riz cuit

Ah le riz ! C’est l’aliment chouchou de nos assiettes. Il accompagne à merveille un grand nombre de plats ! Pourtant, derrière son apparente simplicité se cache un risque que beaucoup d'entre nous ignorent. Un reste de riz mal conservé peut en effet devenir un nid à bactéries et provoquer des intoxications alimentaires. Mais grâce aux conseils de ce médecin, pas de panique ! On vous explique pourquoi ce phénomène se produit et, surtout, on vous donne les gestes simples pour continuer à vous régaler en toute sécurité.

Pour comprendre le risque, il faut remonter à l'origine même du riz. Imaginez une rizière : c'est un environnement chaud, humide et rempli d'eau. Ce trio est le paradis pour le développement de certaines bactéries, et notamment une bactérie bien connue : le Bacillus cereus. Laurence Plumey, nutritionniste, nous rassure : “Lorsque vous plongez votre riz cru dans l'eau bouillante, la chaleur détruit la majorité de ces bactéries. Le problème, c'est qu'elle ne vient pas à bout de leurs "graines", appelées les spores. Ces spores sont thermorésistantes et restent en sommeil dans votre riz fraîchement cuit”.

C'est au moment du refroidissement que les choses se compliquent. En revenant à température ambiante, votre riz offre les conditions idéales pour que ces spores se "réveillent" et germent, se transformant à nouveau en bactéries actives qui se multiplient à grande vitesse. Ce phénomène s'accentue si vous laissez le riz traîner sur le plan de travail avant de le mettre au frigo. Ce sont ces bactéries qui, une fois ingérées, peuvent provoquer des troubles digestifs parfois sévères comme une intoxication alimentaire. Voici donc les bons gestes à adopter pour éviter cela.

Heureusement, comme l'explique Laurence Plumey, il est très facile d'éviter ce problème en suivant quelques règles simples et pleines de bon sens. L'objectif est de ne laisser aucune chance aux spores de se réactiver. Voici la marche à suivre :

• Le rinçage avant cuisson : la première étape commence avant même de faire chauffer l'eau. “Prenez l'habitude de rincer votre riz cru (même celui en sachet) à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau devienne limpide”, explique le médecin. Ce geste simple permet d'éliminer une partie de l'amidon de surface, mais aussi une partie des spores présentes sur les grains.
• Cuisiner la juste dose : le conseil le plus efficace est d'éviter les restes ! Essayez de calculer la bonne quantité dès le départ. En général, on compte environ 70g de riz cru par personne pour un accompagnement. Cela vous évitera les restes !
• La règle du refroidissement rapide : s'il vous reste du riz après que tout le monde se soit servi, n'attendez surtout pas qu'il refroidisse sur la table ! Transvasez-le immédiatement dans une boîte hermétique et placez-le au réfrigérateur sans tarder. Plus le refroidissement est rapide, moins les bactéries auront le temps de se développer. Une fois au frais, consommez-le impérativement dans les 24 heures. Au-delà, le risque redevient trop important. Vous savez désormais tout pour profiter de votre riz sans vous inquiéter !