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Crêpes

A la rédaction de 750 grammes, nous adorons les crêpes sous toutes leurs formes. Notre site regorge de recettes, que ce soit des crêpes faciles, des crêpes salées (galettes), des crêpes sucrées, des crêpes légères, des crêpes fourrées, des crêpes bretonnes ou des gâteaux de crêpes.

 


 

Cette année, à l'occasion de la Chandeleur, nous avons décidé de partager avec vous les recettes préférées de la rédaction de 750 grammes.

Chef Damien, bien qu'il soit originaire du Sud Ouest est tombé sous le charme de la Ficelle Picarde quand il s'est installé à Soissons. La Ficelle Picarde est l'une des spécialités de la Picardie. Il s'agit d'une crêpe salée garnie de champignons et de jambon. Elle est roulée puis gratinée au four. Sa femme et ses enfants en sont fans et c'est un des plats qu'il prépare volontiers le soir pour sa famille. Vous pouvez trouver une version en vidéo sur notre site 750 grammes.

Chef Christophe
est un grand fan des crêpes soufflées depuis des années. C'est un des premiers desserts un peu « compliqué » qu'il a réalisé quand il était à l’école hôtelière. Il s'est attaché à ce mets et il ne compte plus les fois où il l'a préparé pour ses copains quand il était encore étudiant. C'est aussi le dessert dont il a beaucoup parlé avec Georges Roux, grand cuisinier et grand ami. Depuis, il ne passe pas une année sans refaire les crêpes soufflées avec ses élèves. C'est sa madeleine à lui, si bien que sa recette figure dans son dernier livre de cuisine, écrit avec Chef Damien «  Je cuisine » !

Florentine, rédactrice chez 750 grammes, a un petit faible pour la pâte à crêpes à la bière. En temps normal, elle n'est pas fan des crêpes, sauf celles de sa grand mère. Elle prépare sa pâte à crêpes avec une lichette de bière, qui relève le tout. Ses crêpes sont fondantes, moelleuses et savoureuses. Avec ou sans garniture, elles sont toujours aussi gourmandes ! Cette année, c'est décidé, elle tente de les faire à la maison, avec les conseils de Mamie bien sur.

Quand à moi, je suis fan des crêpes Suzette. Je garde un souvenir ému d'un restaurant dans lequel le serveur préparait puis flambait les crêpes Suzette sur un chariot devant chaque convive, un cérémonial qui malheureusement s'est perdu. Je rêve que les restaurants se remettent à les servir dans les règles de l'art. En attendant, je les prépare à la maison.

 

La pâte à crêpes

La pâte à crêpes classique (vidéo)
La pâte à crêpes sans œuf
La pâte à crêpes au sarrasin
La pâte à crêpes sans gluten
La pâte à crêpes sans lait
La pâte à crêpes au rhum

Les crêpes sucrées
Crêpes au chocolat
Crêpes au Nutella
Crêpes à la banane
Crêpes aux pommes
Baghrirs ou crêpes mille trous

Les crêpes salées
Galettes de sarrasin (blé noir)
Galettes bretonnes
Crêpes salées fourrées
Crêpes au jambon
Crêpes au fromage
Crêpes aux champignons
Crêpes au saumon

 

Dossier Chandeleur :

Pâte à crêpes
Chandeleur
Crêpes sucrées

Crêpes salées

 

 

 


 

Pascale Weeks

 

Pascale Weeks
Rédactrice en chef de 750 grammes

 


Nos recettes de crêpes en vidéo