Tiramisu aux framboises et menthe fraîche

Ecraser et extraire le jus de 200 g de framboises.

Y ajouter l'alcool et un peu d'eau. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux pendant plus de 5 mn, ajouter petit à petit la mascarpone en continuant à battre (étape importante qui permet à la crème de ne pas être liquide). Ajouter l'extrait d'amandes amères, battre encore au moins 3-4 mn.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
C'est déjà presque prêt !

Tremper brièvement les biscuits dans le jus de framboises et réaliser une couche au fond du verre (si besoin couper le biscuit pour obtenir une couche uniforme).

Mettre une couche de crème, une couche de framboises.
Recommencer l'opération jusqu'à la hauteur souhaitée.
Terminer par des framboises.

Décorer avec les amandes effilées grillées et une feuille de menthe (ou un coulis de framboise réalisé avec le reste du jus et 1 feuille de gélatine).
Laisser au frais plusieurs heures (au minimum 12h dans l'idéal 24h).