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- Faire cuire les châtaignes 20 mn à l'eau bouillante. Égoutter, éplucher et mixer la moitié en purée. Garder l'autre moitié de châtaigne entière.
- Hacher le foie et la gorge de porc,
- Hacher l'oignon, l'ail l'échalote et mélanger le tout à la viande
- Ajouter à la préparation précédente la purée de châtaignes, l'œuf entier, le cognac, sel, poivre on obtient une farce
- Tapisser le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard.
- Remplir la terrine en faisant des couches farce, châtaigne entière, farce, châtaigne...
- Disposer de fines lanières de lard en croisillons sur le dessus.
- Couvrir et faire cuire à four chaud 200° (th. 7) pendant 2 h.
Aquitaine
La recette phare :
Pâté aux châtaignesPâté de campagne supérieur à la Châtaigne du Périgord
C'est un pâté de campagne à base de viande de porc parsemé de morceaux de châtaigne.
C'est un pâté de campagne à base de viande de porc parsemé de morceaux de châtaigne.
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Nombre de personnes : 6
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 h
Coût :
Toutes les recettes pour Aquitaine
Potiron : en velouté, en compotée aux châtaignes, et jambon fumé
Auteur : Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »
Difficulté : facile
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
4 votes
3 votes
Coquilles St Jacques au Xagarno, copeaux de jambon de Bayonne
Auteur : Recette Originale de Jean-Claude Tellechea – Le Cheval Blanc - Bayonne
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
2 votes
Agneau de Pauillac, pommes fondantes, croustillant d'épaule, pulpe d'herbes, sabayon à la Guinness
Auteur : Franck Salein
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
2 votes
2 votes
Etoile de raviole au foie gras et morilles sur un velouté de petits pois frais
Auteur : Sandrine sur son blog : La table de Sandrine
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
1 votes
Auteur : Sandrine sur son blog : La table de Sandrine
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
Foie gras sur crumble pain d'épices et lit de pommes
Auteur : Maryse
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
1 votes
Cannelloni épicé de chèvre et céleri aux châtaignes, magret et oranges
Auteur : Gwen
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 40 mn
Coût :
1 votes
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