- 1 Peler un pamplemousse à vif et retirer des suprêmes (détacher la chair de chaque quartier avec un couteau).
- 2 Mettre un suprême dans chaque filet et plier en portefeuille. Couper un pamplemousse en tranches fines et rouler les filets dans ces tranches.
- 3 Déposer les filets dans un plat beurré avec une échalote ciselée, arroser avec le jus du reste du pamplemousse et assaisonner. Cuire au four 15 mn à 150°.
- 4 Dans une casserole, faire suer au beurre une échalote ciselée, déglacer avec le jus d'un pamplemousse et du citron et laisser réduire.
- 5 Ajouter la crème, laisser réduire et monter au beurre avec un fouet.Dresser sur l'assiette 2 filets et un cordon de beurre d'agrume.
Carrelet
Ce poisson plat est aussi appelé plie.
Ce poisson se prépare comme la sole, le turbot ou la barbue. Choisissez-le de belle taille, et surtout bien épais.
La recette phare :
Carrelet en chemise de pamplemousse, crème d'agrumesUne belle recette de Joël Rapp
Préfecture du Calvados, 14 Caen
Préfecture du Calvados, 14 Caen
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Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Carrelet
Carrelet en chemise de pamplemousse, crème d'agrumes
Auteur : Gourmandie
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
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0 votes
2 votes
Poissons de la mer du Nord façon Waterzoî
Auteur : Cathy Naveaux
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
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Purée de vitelotte au saumon fume et filets de carrelet
Auteur : Orchidée94
Difficulté : facile
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
0 votes
Filet de plie et sa feuille d’épinard à la crème citronnée
Auteur : Sonia du blog 'La cuisine d'Elco'
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
0 votes
Petit carrelet, gaufre de pommes de terre et courgette à la provençale
Auteur : Cassegrain
Difficulté : facile
Temps de préparation : 40 mn
Coût :
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