- 1 Dans une sauteuse (ou cocotte), faire chauffer un peu d'huile. Fariner les jarrets et les faire dorer de chaque côté. Ajouter l'oignon coupé en gros dés et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à belle coloration.
- 2 Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles. Prélever les zestes de l'orange puis la peler à vif et en détacher les quartiers.
- 3 Verser le vin dans la sauteuse tout en détachant les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le miel, les zestes et quartiers d'orange ainsi que les carottes.
- 4 Quand la sauce devient sirupeuse, saler, poivrer et "curcumariser". Verser de l'eau à moitié, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins 1h30 (presque 2h30 pour moi!).
- 5 En fin de cuisson, augmenter le feu et découvrir pour faire réduire la sauce (rectifier l'assaisonnement!).
Jarret
Cette pièce de viande demande une cuisson longue, mais le fondant et le moelleux de ce morceau valent bien un peu d'attente.
La recette phare :
Jarret de veau à l'orangePour changer de l'osso bucco, sans perdre en saveurs!!!
2 votes
Nombre de personnes : 2
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 2 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Jarret
Jarret de porc fermier braisé au genièvre et polenta moelleuse
Auteur : Le Flocon de sel - Emmanuel Renaut
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
3 votes
Auteur : mapom (www.tiloucuisine.canalblog.com)
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
2 votes
1 votes
Jarret de veau braisé comme en Alsace
Auteur : Cathy N.
Difficulté : difficile
Temps de préparation :
Coût :
1 votes
10 votes
15 votes
22 votes
6 votes
Auteur : Jean-Luc sur son blog : La ferme de Vilars
Difficulté : facile
Temps de préparation : 39 mn
Coût :
2 votes
Auteur : Emmanuelle du blog Mlle Banane's cuisine
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
1 votes
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