-
1
Faire dorer les jarrets assaisonnés au beurre et à l'huile. Dès qu'ils sont colorés, ajouter le bouquet garni et le genièvre.
- 2 Déglacer au porto, réduire à sec, puis mouiller avec le fond de veau et le jus de truffe.
-
3
Laisser mijoter pendant 4 heures en gardant la viande autour de l'os, puis ôter les jarrets de la cuisson et les mettre à braiser pendant 1 heure au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5 minutes. Le déglaçage se fait alors doucement.
-
4
Préparer la polenta : Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et une brindille de thym, puis les retirer. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment pendant environ 20 minutes.
- 5 Servir les jarrets avec les carottes, le jus de cuisson au genièvre passé au chinois et la polenta à laquelle vous aurez ajouté du beaufort râpé.
Jarret de porc
La recette phare :
Jarret de porc fermier braisé au genièvre et polenta moelleuseUne recette de Emmanuel Renaut
3 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 4 h20 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Jarret de porc
Jarret de porc fermier braisé au genièvre et polenta moelleuse
Auteur : Le Flocon de sel - Emmanuel Renaut
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
3 votes
Jarret de porc aux petits légumes
Auteur : Anne Hélène
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
2 votes
1 votes
Jarret de Porc d'antan aux épices et au miel de pays
Auteur : Comité de promotion des produits agro-alimentaires de Picardie
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
1 votes
22 votes
3 votes
27 votes
1 votes
2 votes
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