Par
L’Halloumi : pour remplacer la feta (version chaud-froid)
Adobe Stock
Originaire de Chypre, l'halloumi est le candidat idéal pour détrôner la feta. Fabriqué à partir de lait de chèvre et de brebis, sa texture est semi-ferme et sa saveur est agréablement salée.
Son super-pouvoir : il ne fond pas à la cuisson !
Coupez-le en tranches ou en cubes, et passez-le quelques minutes à la poêle ou au barbecue sans ajouter de matière grasse. Il va dorer et développer une croûte croustillante tout en restant terriblement fondant à l'intérieur.
Glissez-le chaud dans une salade de pastèque et de menthe, ou associez-le à des légumes grillés (courgettes, poivrons) et un filet de sésame.
Le chèvre frais : pour remplacer la mozzarella
Si vous aimez la fraîcheur de la mozzarella mais que vous lui reprochez parfois son manque de goût, tournez-vous vers un bon chèvre frais (ou une brousse de brebis).
Son super-pouvoir : une texture ultra-fondante et une pointe d'acidité qui réveille les papilles sans alourdir.
Vous pouvez simplement le couper en rondelles, l'émietter grossièrement sur vos légumes, ou le travailler en billes roulées dans des herbes de Provence ou du piment d'Espelette.
Il est le compagnon absolu des salades de tomates anciennes, mais il fait aussi des merveilles associé à des fruits d'été comme les pêches, les abricots ou les figues fraîches.
La Ricotta : pour remplacer la burrata
La ricotta est la botte secrète des déjeuners légers. Ce fromage italien affiche un compteur calorique bien plus bas que la mozzarella ou la burrata, tout en offrant une onctuosité bluffante.
Son super-pouvoir : elle se transforme en "nuage" si on la fouette un peu.
Fouettez-la énergiquement avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et des zestes de citron. Étalez cette crème épaisse au fond de votre plat, puis déposez votre salade par-dessus.
Une salade de pâtes froides, des rubans de courgettes crues ou une salade de tomates cerises rôties au four.
Lequel de ces trois fromages vous tente le plus pour votre prochaine salade ?