3 recettes extraites du livre La Petite Touche Qui Change tout d'Anne de La Forest. Ce livre a gagné le prix du livre gourmand 750g édition 2015
VINAIGRETTE façon gribiche
POUR : 4 PERSONNES
PRÃ?PARATION : 5 MIN
â?¢ 1 oeuf
â?¢ 3 cornichons
â?¢ 1 c. à s. de câpres au sel
â?¢ 3 à 4 c. à s. d'huile de pépins de raisin
â?¢ ½ botte de persil plat
â?¢ ½ botte de cerfeuil
â?¢ ½ botte d'estragon
â?¢ 1 c. à c. de vinaigre de vin
â?¢ Poivre du moulin
â?¢ Sel fin
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y cuire l'oeuf pendant 10 min. Passez-le sous l'eau froide, écalez-le puis coupez-le dans sa longueur. Ã?tez le jaune et écrasez-le à la fourchette dans un récipient.
Coupez en petits morceaux les cornichons et les câpres (après les avoir bien rincées pour ôter le sel). Ajoutez-les au jaune écrasé. Ã? l'aide d'un fouet, montez la vinaigrette en versant progressivement l'huile en filet.
Ajoutez les herbes ciselées et le blanc d'oeuf préalablement écrasé à la fourchette. Terminez par le vinaigre. Salez et poivrez.
Conservez au frais jusqu'à utilisation avec des pommes de terre vapeur ou des poireaux tièdes.
VINAIGRETTE au miel et curcuma
POUR : 4 PERSONNES
PRÃ?PARATION : 5 MIN
â?¢ 1 c. à c. de moutarde forte
â?¢ 10 cl de vinaigre balsamique blanc
â?¢ 1 pointe de couteau de curcuma
â?¢ 1 c. à c. de miel
â?¢ 20 cl d'huile d'olive
â?¢ Poivre du moulin
Mélangez la moutarde, le vinaigre, le curcuma et le miel dans un récipient. Le sel est déjà présent dans la moutarde, inutile d'en ajouter.
Montez la vinaigrette au fouet en versant progressivement l'huile d'olive en filet. Poivrez à votre convenance et utilisez sans attendre sur votre salade de mâche ou de roquette.
VINAIGRETTE de CHEF
POUR : 4 PERSONNES
PRÃ?PARATION : 5 MIN
â?¢ 10 cl de reste de jus de viande (rôti ou volaille)
â?¢ 1 échalote
â?¢ 30 cl d'huile d'olive
â?¢ 1 c. à c. de vinaigre de xérès
â?¢ Poivre du moulin
Dégraissez le jus que vous aurez conservé en ôtant la couche figée au-dessus. Versez le jus de viande et l'échalote épluchée et ciselée dans un récipient. Mélangez et montez la vinaigrette au fouet en versant progressivement l'huile d'olive en filet.
Terminez par un léger trait de vinaigre de xérès et d'un tour de moulin de poivre (inutile de saler, le jus l'étant déjà).
Utilisez cette vinaigrette avec des crudités (carpaccio de betterave, fenouil émincé, salade de tomatesâ?¦).